Пряное рагу из фасоли с грецкими орехами, кориандром и гранатом — национальное грузинское блюдо из фасоли, подается с кукурузным хлебом.
Лобио (буквально «фасоль») — грузинское блюдо из фасоли, которое в бесчисленных вариациях подают к каждому приему пищи. В классической тбилисской версии красная фасоль варится в густом рагу, приправленном ореховой пастой, кориандром, синим пажитником и гранатом. Его традиционно подают в небольшом глиняном горшочке с ломтиком мчади (кукурузного хлеба) и блюдом из маринованных овощей.
Служит 4
Слить воду с замоченной фасоли. Поместите в кастрюлю с 1,2 л пресной воды. Довести до кипения, снять пену, варить 60–75 мин до готовности.
Пока фасоль варится, обжарьте лук на масле до золотистого цвета. Добавьте чеснок и перемешивайте 1 минуту.
Когда фасоль станет мягкой, слейте воду (оставьте жидкость для варки). Разомните вилкой примерно треть фасоли — от этого рагу загустеет.
Добавьте к луку фасоль (пюре и целую). Добавьте 400 мл оставшейся жидкости из бобов, грецкие орехи, все специи, соль и нарезанный кориандр.
Готовьте 15 минут — вкусы смешаются, а рагу загустеет.
Добавьте уксус и гранатовую патоку. Отрегулируйте соль.
Разлейте по тарелкам. Сверху посыпьте зернами граната и добавьте еще кинзы. Подавайте с кукурузным хлебом (мчади) или хрустящим хлебом.
Чтобы получить аутентичную текстуру, разотрите часть зерен. Никогда не смешивайте их гладко.
Гранатовую патоку можно заменить 1 ст.л. уксуса + 1 ст.л. финикового сиропа.
Лобио с киндзмари (соусом из фиолетового базилика) сбоку
Используйте консервированную фасоль для 30-минутной версии — начните с шага 2 с 2 банок промытой фасоли + 300 мл воды.
Мцване лобио — зеленая фасоль в ореховой пасте, летний вариант
Охладите 5 дней. Значительно улучшается за ночь.
Фасоль попала в Грузию из Америки по торговым путям Османской империи в 17 веке и быстро была принята в местную кухню. Лобио стало особенно ассоциироваться с Великим постом и рабочими тавернами Тбилиси, где его до сих пор подают в глиняных горшках.
Сушеный дает лучшую текстуру и вкус. Консервы подходят для быстрого варианта: слейте воду и используйте только прозрачную, не слизистую жидкость для консервирования.
Грузинские лепешки — кукурузная мука грубого помола, смешанная с водой и солью, обжаренная на сковороде. Почти обязательное сопровождение.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.