Лобио

Об этом рецепте

Лобио (буквально «фасоль») — грузинское блюдо из фасоли, которое в бесчисленных вариациях подают к каждому приему пищи. В классической тбилисской версии красная фасоль варится в густом рагу, приправленном ореховой пастой, кориандром, синим пажитником и гранатом. Его традиционно подают в небольшом глиняном горшочке с ломтиком мчади (кукурузного хлеба) и блюдом из маринованных овощей.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гсушеная красная фасоль(промокший на ночь)
• 1 крупныйлук(мелко нарезанный)
• 5 зубчикачеснок(фарш)
• 100 ггрецкие орехи(земля)
• 1 ст. л.пажитник голубой (уцхо-сунели)(или 1 чайная ложка молотого пажитника)
• 1 ст. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.порошок бархатцев(или паприка)
• 1/2 ч. л.хлопья красного перца чили
• 1 маленький пучоксвежий кориандр(нарезанного, плюс еще для подачи)
• 2 ст. л.красный винный уксус
• 1 ст. л.гранатовая патока
• 30 млрастительное масло
• 1.2 Лвода
• 1 ч. л.соль
• 60 гсемена граната(украсить)

Инструкции

1. 1

   Варить фасоль

   Слить воду с замоченной фасоли. Поместите в кастрюлю с 1,2 л пресной воды. Довести до кипения, снять пену, варить 60–75 мин до готовности.

2. 2

   Обжаренные ароматические вещества

   Пока фасоль варится, обжарьте лук на масле до золотистого цвета. Добавьте чеснок и перемешивайте 1 минуту.

3. 3

   Частично размять фасоль

   Когда фасоль станет мягкой, слейте воду (оставьте жидкость для варки). Разомните вилкой примерно треть фасоли — от этого рагу загустеет.

4. 4

   Объединить

   Добавьте к луку фасоль (пюре и целую). Добавьте 400 мл оставшейся жидкости из бобов, грецкие орехи, все специи, соль и нарезанный кориандр.

5. 5

   Варить на медленном огне

   Готовьте 15 минут — вкусы смешаются, а рагу загустеет.

6. 6

   Готово

   Добавьте уксус и гранатовую патоку. Отрегулируйте соль.

7. 7

   Подавать

   Разлейте по тарелкам. Сверху посыпьте зернами граната и добавьте еще кинзы. Подавайте с кукурузным хлебом (мчади) или хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  Лобио с киндзмари (соусом из фиолетового базилика) сбоку

• •

  Используйте консервированную фасоль для 30-минутной версии — начните с шага 2 с 2 банок промытой фасоли + 300 мл воды.

• •

  Мцване лобио — зеленая фасоль в ореховой пасте, летний вариант

Хранение

Охладите 5 дней. Значительно улучшается за ночь.

Часто задаваемые вопросы