Сациви (курица с грецкими орехами)

Об этом рецепте

Сациви, что по-грузински означает «холодный», — праздничное блюдо, которое подают на Рождество, Новый год и большие праздники. Курицу-пашот заливают густым, сложным соусом из грецких орехов, приправленным чесноком, кориандром, синим пажитником, бархатцами и шафраном, а затем охлаждают на ночь, чтобы масло грецкого ореха зацвело сверху. Он непримиримо богат и безошибочно грузинский.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 целыйкурица(~1,5 кг)
• 1 крупныйлук(разделенный пополам)
• 2лавровый лист
• 10черный перец горошком
• 2 Лвода
• 1 ч. л.соль
• Ореховый соус:
• 300 ггрецкие орехи(очищенный)
• 8 зубчикачеснок
• 1 маленький пучоксвежий кориандр(нарезанный)
• 1 ст. л.пажитник голубой (уцхо-сунели)(или 1 чайная ложка молотого пажитника)
• 1 ст. л.порошок бархатцев(или паприка)
• 1 ст. л.молотый кориандр
• 1/2 ч. л.молотый шафран
• 1/2 ч. л.молотая корица
• 1/4 ч. л.молотая гвоздика
• 1/2 ч. л.хлопья красного перца чили
• 3 ст. л.белый винный уксус
• 1 ст. л.гранатовая патока(необязательный, но классический)
• 1 ч. л.соль
• 100 гсемена граната(украсить)

Инструкции

1. 1

   Курица-браконьер

   Поместите курицу в кастрюлю с половинками лука, заливом, перцем горошком, солью и водой. Доведите до слабого кипения и варите 45 минут до готовности. Остудить в бульоне 20 мин.

2. 2

   Вырезать курицу

   Вытащите курицу. Оставьте 700 мл процеженного бульона. Разрежьте курицу на 8–10 порционных кусочков (или для удобства отделите кости).

3. 3

   Жареная курица (по желанию)

   Слегка обжарьте приготовленные кусочки курицы в 1 столовой ложке масла в течение 4 минут, пока кожа не станет золотистой — добавляет глубины, но можно пропустить.

4. 4

   Приготовить ореховый соус

   Смешайте грецкие орехи, чеснок, свежий кориандр, все специи, уксус, гранатовую патоку и 200 мл бульона в густую однородную пасту. Отожмите пасту через сито или муслин, чтобы выделить масло грецкого ореха — резервное масло. (Это традиционно, но необязательно — пропустите, чтобы меньше работы.)

5. 5

   Создаем соус

   Поместите ореховую пасту в кастрюлю. Постепенно вливайте 500 мл бульона. Слегка нагрейте до слабого кипения, помешивая — соус должен быть похож на густую подливку. Отрегулируйте соль.

6. 6

   Объединить

   Добавьте кусочки курицы в соус. Тщательно покройте. Остудить до комнатной температуры.

7. 7

   Холод

   Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Соус значительно загустеет, а сверху налетит ореховое масло.

8. 8

   Подавать

   Подавайте холодным или комнатной температуры. Сбрызните оставшимся маслом грецкого ореха, сверху посыпьте зернами граната. Ешьте с хрустящим хлебом, чтобы вытереть соус.

Вариации

• •

  Сациви из индейки — традиционная грузинская рождественская версия.

• •

  Добавьте небольшую щепотку бухнабси (грузинский сушеный летний чабер).

• •

  Подавайте с кукурузным хлебом мчади, чтобы получить полностью традиционную супру-намазку.

Хранение

Хранится 5 дней в холодильнике. Всегда подавайте холодным или слегка охлажденным, но не горячим.

Часто задаваемые вопросы