Израильские шашлыки из баранины с тахини и сумахом

Об этом рецепте

Шашлыки из фарша ягненка являются основным продуктом израильской культуры гриля, особенно для выходных и праздничных встреч, щедро приправленные тмином, кориандром, чесноком и свежей петрушкой, а затем формуются на шампурах и жарятся на горячем и быстром огне, пока не обуглятся снаружи, оставаясь при этом сочными внутри. Поджаренные семена кунжута, добавленные в мясную смесь, добавляют легкий ореховый вкус, а острая посыпка из сумаха и прохладный соус тахини, подаваемые вместе, подчеркивают насыщенность мяса. Самый важный метод — сохранять мясную смесь холодной во время формирования ее на шампурах, поскольку теплый бараний жир может сделать смесь слишком мягкой, чтобы удерживать форму на сильном огне гриля. При приготовлении на гриле над очень горячими углями или на очень горячей сковороде-гриль в течение относительно короткого времени снаружи образуется хороший полукокс, при этом внутренняя часть остается нежной и сочной — пережаривание быстро высушивает бараний фарш, учитывая, что после его тщательной обрезки содержание жира становится меньше, чем можно было бы ожидать. Эти шашлыки, подаваемые с теплой питой, салатом из свежих трав, соусом тахини и небольшим количеством сумаха, отражают центральное место мяса на гриле в израильском обществе, которое является неотъемлемой частью барбекю и семейных встреч по всей стране.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гфарш из баранины
• 1 маленькийлук(мелко тертый)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 0.33 стакансвежая петрушка(мелко нарезанный)
• 1.5 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1 ст. л.жареные семена кунжута
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.25 ч. л.черный перец
• 0.5 стакансоус тахини(для обслуживания)
• 2 ч. л.сумах(для украшения)
• 4лаваш

Инструкции

1. 1

   Перемешать смесь для шашлыка

   Смешайте фарш из баранины, тертый лук, чеснок, петрушку, тмин, кориандр, кунжут, соль и перец. Перемешайте до однородного состояния.

2. 2

   Холод

   Охладите смесь как минимум на 20 минут, чтобы она затвердела, прежде чем придавать ей форму.

   Холодное мясо гораздо лучше сохраняет форму на шампурах, приготовленных на сильном огне гриля, чем теплая, мягкая смесь.

3. 3

   Формируем на шампуры

   Разделите смесь и сформируйте на плоских металлических шампурах длинные овальные шашлыки.

4. 4

   Гриль

   Жарьте на раскаленных углях или на очень горячей сковороде-гриль по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не обуглится снаружи и не станет полностью прожаренным.

5. 5

   Подавать

   Подавайте горячим с теплой питой, соусом тахини и щедрой порцией сумаха.

Вариации

• •

  あなたのことを忘れないでください。

• •

  あなたの情报は、バハラトではないオルタドゥーの発表です。

• •

  Während Ihres Aufenthalts in der Türkei 和 der Israel 以及 Ihnen kein Service mehr angeboten。

Хранение

Храните приготовленные шашлыки в холодильнике до 3 дней. Осторожно разогрейте в закрытой кастрюле или в духовке, так как высокая температура может еще больше высушить их.

Часто задаваемые вопросы