Баррамунди и картофельный гратен

Об этом рецепте

Баррамунди, культовая местная рыба Австралии, ценимая за свою мягкую маслянистую мякоть, хорошо подходит для запекания на подушке из тонко нарезанного картофеля, связанного сливками, - метод, заимствованный из европейского приготовления запеканки, но адаптированный к прибрежной культуре морепродуктов Австралии. Картофель кладут в блюдо первым и готовят в сливках, чтобы он стал нежным к тому времени, когда рыба будет готова, а свежая мята и цедра лимона придают блюду насыщенность - отчетливо австралийское сочетание, которое встречается во всей летней кухне страны, где готовят рыбу и салат. Рыбу кладут поверх картофеля, а не перемешивают, поэтому она остается целой и аккуратно расслаивается на столе, а крем под ней загустевает и слегка подрумянивается по краям. Это блюдо создано для развлечения недалеко от побережья, в частности, на кухнях Квинсленда и Северной территории, где баррамунди является любимым уловом местных жителей. Результат приятный, но не тяжелый: нежная рыба, шелковистый картофель и яркий мятный привкус, благодаря которому блюдо не напоминает вкус простой запеканки со сливками.

Ингредиенты

Служит 4

• 4филе баррамунди(около 150 г каждый)
• 4 среднийкартофель(очищенный, очень тонко нарезанный)
• 1 стаканжирные сливки
• 0.5 стаканмолоко
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.свежая мята(нарезанного, плюс еще для украшения)
• 1лимон(цедра и сок)
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.25 ч. л.черный перец
• 0.5 стакантертый пармезан

Инструкции

1. 1

   Приготовьте основу для крема.

   Нагрейте сливки, молоко и чеснок вместе в кастрюле до кипения, затем приправьте солью и перцем.

2. 2

   Выкладываем слоями картофель

   Выложите ломтики картофеля слоями внахлест в смазанную маслом форму для запекания. Вылейте сверху теплую сливочную смесь, чтобы она просочилась между слоями.

3. 3

   Запечь картофель

   Запекайте при температуре 190°C (375°F) 20 минут, пока картофель не станет мягким.

   Нарежьте картофель пластинами толщиной 2–3 мм, чтобы он приготовился равномерно.

4. 4

   Добавьте рыбу

   Приправьте филе баррамунди лимонной цедрой, солью и перцем, затем выложите их на приготовленный на пару картофель. Сверху разбросать пармезан.

5. 5

   Завершить выпечку

   Верните в духовку на 15–18 минут, пока рыба не начнет легко расслаиваться и верх не станет золотистым.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Выжмите сверху свежий лимонный сок, посыпьте мятой и подавайте прямо с блюда.

Вариации

• •

  あなたのことを忘れないでください。

• •

  あなたのことは、私が知っていることです。

• •

  这就是我们准备的帕尔马干酪版本。

Хранение

Охладите остатки до 2 дней. Осторожно разогрейте в духовке при температуре 160°C, накрыв фольгой, чтобы рыба не высохла и не пережарилась.

Часто задаваемые вопросы