Традиционный немецкий открытый дрожжевой пирог, покрытый половинками итальянских слив, выпекаемый до тех пор, пока фрукты не карамелизируются, а тесто не становится мягким и ароматным.
Zwetschgenkuchen — это вкус позднего немецкого лета — скромный, но великолепный дрожжевой пирог с открытым лицом, покрытый итальянскими сливами, ароматный корицей и запеченный до тех пор, пока фрукты не превратится в джемовую карамелизированную начинку. Продается в каждой Bäckerei (пекарне) и подается в каждом послеобеденном кафе Kaffee und Kuchen в конце августа и сентябре, когда наступает сезон чернослива.
Служит 12
Смешать муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте теплое молоко, яйцо и сливочное масло. Вымешиваем до однородности. Накройте крышкой и настаивайте 1 час, пока объем не увеличится вдвое.
Выложите тесто в смазанный маслом противень размером 30×40 см.
Разложите половинки слив разрезанной стороной вверх, слегка перекрывая друг друга, рядами поперек теста.
Отдых 20 мин. Посыпаем сахаром и корицей. Выпекать при температуре 190°C 35–40 минут до золотистого цвета.
Подавайте теплым или комнатной температуры со взбитыми сливками.
Слегка уложите сливы внахлест, чтобы они оставались в вертикальном положении — во время запекания они значительно сжимаются.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.
Выкладываем сливочный сыр под сливы
Добавьте начинку из штрейзеля
Вместо слив используйте вишню или абрикосы.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего в тот день, когда он сделан. Хранить при комнатной температуре до 2 дней — не хранить в холодильнике, так как дрожжевая основа высыхает.
Zwetschgenkuchen глубоко укоренился в культуре выпечки Южной Германии и Австрии. Итальянский чернослив (Zwetschgen) выращивался в Германии со времен Римской империи, и выпекание из него дрожжевого пирога было традицией на протяжении веков.
Итальянские сливы/черносливы (более твердые и менее сочные) подойдут лучше всего — обычные сливы могут сделать тесто слишком влажным.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.