Чоу Мейн (китайская хрустящая лапша)

Об этом рецепте

Чау-мейн (буквально «жареная лапша») — одно из самых любимых блюд китайской кухни, имеющее бесчисленное множество региональных и семейных вариаций. В основе блюда лежит лапша (тонкая, хрустящая жареная лапша или мягкая яичная лапша), обжаренная с белком, овощами и пикантным соусом. Самая впечатляющая версия создает хрустящее «гнездо» из лапши, обжаривая лапшу до золотистого цвета и хрустящей корочки, а затем посыпая ее более острым соусом. Ключом к хорошему чау-мейну является высокая температура, быстрое приготовление и точное время приготовления: лапша может превратиться из идеальной в пережаренную за считанные секунды. Чау-мейн — это комфортная еда в Китае, которую подают дома, в ресторанах и на уличных киосках. Блюдо можно бесконечно настраивать: белки варьируются от курицы до морепродуктов и вегетарианских блюд, овощи варьируются в зависимости от сезона, а соусы варьируются от легких и прозрачных до густых и блестящих.

Ингредиенты

Служит 2

• 300 гяичная лапша (свежая или сушеная), приготовленная и охлажденная
• 250 гбелок (курица, креветки, свинина или говядина), тонко нарезанный
• 200 говощная смесь (морковь, сельдерей, зеленая фасоль, горох, лук, грибы)
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ст. л.имбирь, измельченный
• 3 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.устричный соус
• 1 ст. л.кунжутное масло
• 1 ст. л.кукурузный крахмал, смешанный с 3 столовыми ложками воды (суспензия)
• 3 ст. л.растительное масло (для жарки)
• 1нарезанный зеленый лук (для украшения)
• 1 ч. л.белый перец

Инструкции

1. 1

   Отварить и остудить лапшу

   Если вы используете сушеную лапшу, готовьте ее согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте». Слейте воду и разложите на тарелке, чтобы остыть до комнатной температуры. Это предотвращает слипание лапши и делает ее хрустящей при жарке.

2. 2

   Приготовьте соус

   В небольшой миске смешайте соевый соус, устричный соус, кунжутное масло и суспензию кукурузного крахмала. Соус должен быть однородным и слегка густым. Отложите в сторону.

3. 3

   Разогрейте вок или сковороду

   Нагрейте вок или большую сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей. Добавьте 1 столовую ложку растительного масла и перемешайте.

4. 4

   Хрустящая лапша (по желанию)

   Добавьте остывшую лапшу в вок одним слоем (первые 2 минуты не перемешивайте). Дайте им постоять в покое, чтобы они подрумянились и стали хрустящими снизу. Через 2 минуты аккуратно разломите их лопаткой, перемешайте и жарьте еще 1–2 минуты, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Переложите на сервировочную тарелку и отставьте в сторону.

5. 5

   Приготовьте белок и овощи

   Добавьте оставшееся масло в тот же вок и поставьте на сильный огонь. Добавьте измельченный чеснок и имбирь, перемешивайте 5 секунд. Добавьте белок и обжаривайте, помешивая, 1–2 минуты, пока он не станет коричневым. Добавьте овощи и жарьте, помешивая, 2–3 минуты, пока они не станут мягкими и хрустящими.

6. 6

   Добавьте соус

   Вылейте смесь соуса в вок и постоянно помешивайте в течение 1–2 минут. Соус загустеет и покроет овощи и белок. Если соус кажется слишком густым, добавьте немного воды; если слишком тонкий, дайте ему остыть на огне.

7. 7

   Соединяем лапшу и соус

   Добавьте жареную лапшу обратно в вок и осторожно перемешайте, чтобы лапша впитала немного соуса, но осталась хрустящей. Готовьте 30 секунд, чтобы прогреться.

8. 8

   Попробуйте и отрегулируйте

   Попробуйте и отрегулируйте приправу — добавьте больше сои для солености, больше устричного соуса для умами или кунжутного масла для аромата. Завершите белым перцем.

9. 9

   Подавать

   Сразу же подавайте на тарелку и украсьте нарезанным зеленым луком. Подавайте горячим, пока лапша еще хрустящая. Ешьте сразу — по мере остывания лапша становится мягкой.

Вариации

• •

  Чау-мейн с мягкой лапшой (без хрустящей корочки) — пропустите этап обжаривания и просто перемешайте мягкую лапшу с обжаренными ингредиентами и соусом.

• •

  Чау-мейн из морепродуктов — вместо мяса используйте креветки, кальмары или смесь морепродуктов.

• •

  Вегетарианская чау-мейн — используйте тофу или исключите белок, добавьте больше овощей и добавьте грибы для умами.

• •

  Острая чау-мейн — добавьте в соус нарезанный свежий перец чили или пасту чили для остроты.

Хранение

Чау-мейн лучше всего есть сразу, пока лапша горячая и хрустящая. Остатки можно хранить в холодильнике в течение 2–3 дней и разогревать в воке с небольшим количеством воды, но лапша станет мягче. Ешьте свежими для достижения наилучших результатов.

Часто задаваемые вопросы