Янчжоу жареный рис (жареный рис с китайскими яйцами и креветками)

Об этом рецепте

Жареный рис Янчжоу получил свое название от города Янчжоу на востоке Китая, и он широко считается эталоном, по которому оцениваются другие блюда из жареного риса, его ингредиенты выбираются с учетом баланса цвета, текстуры и вкуса. Сам рис должен быть холодным и однодневным, его зерна высохли ровно настолько, чтобы аккуратно отделиться в воке, а не слипнуться в кашеобразную массу, - эту деталь опытные повара никогда не пропускают. Нарезанные кубиками креветки, чар сиу (свинина, приготовленная на китайском гриле), яйцо и горох обжариваются по отдельности или в быстрой последовательности на максимально возможном огне, а затем соединяются с рисом по технологии, основанной на воке хей, дымном, слегка обугленном вкусе, который исходит только от очень горячего вока.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 cupsприготовленный жасминовый рис(дневной, холодный)
• 3 tbspрастительное масло(разделенный)
• 3яйца(избитый)
• 200 gкреветки(очищенный и нарезанный кубиками)
• 150 gчар сиу (свинина, приготовленная на гриле по-китайски)(нарезанный кубиками)
• 1/2 cupзамороженный горошек
• 3зеленый лук(нарезанный)
• 2 tbspсоевый соус
• 1 tspкунжутное масло
• 1/2 tspсоль
• 1/4 tspбелый перец

Инструкции

1. 1

   Яичница-болтунья

   Нагрейте 1 столовую ложку масла в горячем воке, влейте взбитое яйцо и быстро перемешайте, пока оно не застынет; снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Приготовить креветки

   Добавьте еще столовую ложку масла и обжарьте креветки 1–2 минуты, пока они не станут розовыми; снимите и отложите в сторону.

3. 3

   Разломать рис

   Добавьте в вок оставшееся масло и добавьте холодный рис, разбивая комочки лопаткой.

   Используйте только вчерашний холодный рис — свежеприготовленный теплый рис имеет слишком много поверхностной влаги и становится мягким, а не разделяется и поджаривается.

4. 4

   Обжарить рис

   Помешивайте рис на сильном огне в течение 3–4 минут, пока он не прогреется и не станет слегка хрустящим местами.

5. 5

   Объединить

   Добавьте чар-сиу и горох, перемешивая 2 минуты, затем верните яйцо и креветки в вок.

6. 6

   Сезон

   Полить соевым соусом и кунжутным маслом, приправить солью и белым перцем и перемешать все вместе на сильном огне еще 1-2 минуты.

7. 7

   Подавать

   Добавьте зеленый лук и сразу же подавайте, пока он горячий.

Вариации

• •

  チャーシューは、バーシットビルバーシヨンダ、ハфифукуз аルミшуピラфу、サデセカデデスとユムルタクラヌルです。

• •

  Веренд Ирес Ауфенхальтс (Шос-Чеонг) は、Lage で最も安全な场所にあります。

• •

  我已发布该版本,并与 elles一起发布版本,我已经同意了,这就是过去的事情了。

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере; разогрейте в горячем воке или сковороде, а не в микроволновой печи, чтобы восстановить часть жареной текстуры.

Часто задаваемые вопросы