Синьцзянская большая тарелка куриной лапши (Да Пан Цзи)

Об этом рецепте

Да пан цзи, «курица с большой тарелкой», родом из Синьцзяна на северо-западе Китая, региона, кухня которого отражает сильное влияние Центральной Азии, что проявляется здесь в обильном использовании тмина и сушеного чили, специй, менее распространенных в восточной китайской кухне. Кусочки курицы тушат с картофелем, болгарским перцем и ароматной смесью аниса, тмина и сычуаньского перца, пока курица не станет мягкой, а картофель не пропитается насыщенным пряным соусом. Блюдо традиционно подается с широкой лапшой, приготовленной вручную (или вместе с лапшой, которую подают вместе с ней и добавляют к столу), причем лапша впитывает оставшийся соус после того, как курица и картофель будут съедены.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгкусочки курицы на кости
• 3 ст. л.растительное масло
• 2 ст. л.сахар
• 1лук(нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(нарезанный)
• 1 ст. л.свежий имбирь(фарш)
• 2звездчатый анис
• 1 ст. л.семена тмина
• 1 ч. л.Сычуаньский перец горошком
• 3сушеный перец чили
• 3 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.Шаосинское вино
• 3 стаканывода или куриный бульон
• 3картофель(нарезать кусками)
• 2болгарский перец(нарезать кусками)
• 400 гширокая свежая или сушеная лапша(приготовленный)

Инструкции

1. 1

   Карамелизировать сахар

   Нагрейте масло в воке и растопите сахар на среднем огне, пока он не станет светло-янтарного цвета, около 2-3 минут.

2. 2

   Обжарить курицу

   Добавьте кусочки курицы и перемешайте, чтобы они покрылись карамелью и подрумянились в течение 5-6 минут.

3. 3

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте лук, чеснок, имбирь, анис, семена тмина, сычуаньский перец горошком и сушеный перец чили, помешивая 2 минуты до появления аромата.

4. 4

   Тушить

   Добавьте соевый соус, вино и воду или бульон; доведите до кипения, накройте крышкой и варите 20 минут.

5. 5

   Добавить картофель

   Добавьте кусочки картофеля и продолжайте варить под крышкой 15 минут.

   Добавьте картофель в середине приготовления, чтобы он стал мягким одновременно с курицей, а не превратился в кашу.

6. 6

   Добавить перец

   Добавьте сладкий перец и варите без крышки еще 5 минут, пока соус слегка не загустеет.

7. 7

   Подавать

   Подавайте курицу с соусом на слое приготовленной широкой лапши.

Вариации

• •

  最高のパфуォーマンсуを见せてください。

• •

  问题はありません。

• •

  Ленточная лапша ручной вытяжки (в стиле бянбянмянь) — наиболее традиционное сочетание, хотя подойдёт любая широкая лапша.

Хранение

Охладите курицу и соус (без лапши) до 3 дней; Аккуратно разогрейте и готовьте свежую лапшу каждый раз, чтобы получить лучшую текстуру.

Часто задаваемые вопросы