Куриное жаркое с имбирем и луком

Об этом рецепте

В основе этого жаркого лежит классическое кантонское сочетание имбиря и зеленого лука, ароматическая комбинация, используемая во многих китайских блюдах, здесь встроенная в быстрый и сытный ужин из курицы, который готовится менее чем за 30 минут. Курицу ненадолго маринуют в простой смеси соевого соуса, рисового вина и кукурузного крахмала. Этот метод называется «бархатирование», благодаря которому тонко нарезанная курица остается нежной и шелковистой, а не жесткой после интенсивной жарки. Щедро добавляют имбирь и зеленый лук, готовят ровно настолько, чтобы их аромат передался маслу, не пригорая, что придает готовому блюду ароматную, слегка острую основу, которая идеально сочетается с приготовленным на пару рисом.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гкуриное бедро без костей(тонко нарезанный)
• 1 ст. л.соевый соус(для маринада)
• 1 ст. л.Шаосинское вино(для маринада)
• 1 ст. л.кукурузный крахмал(для маринада)
• 3 ст. л.растительное масло(разделенный)
• 1/4 стакансвежий имбирь(тонко нарезанный соломкой)
• 6зеленый лук(разрезать на 2-дюймовые кусочки)
• 3 зубчикачеснок(нарезанный)
• 2 ст. л.устричный соус
• 1 ст. л.соевый соус(для соуса)
• 1/2 ч. л.сахар
• 1/4 стаканкуриный бульон

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Перемешайте нарезанную курицу с соевым соусом, вином Шаосин и кукурузным крахмалом; дайте постоять 15 минут.

2. 2

   Обжарить курицу

   Нагрейте 2 столовые ложки масла в горячем воке и обжарьте курицу партиями до готовности, примерно по 3 минуты на партию; снимите и отложите в сторону.

   Готовьте курицу порциями, а не всю сразу — переполнение вока снижает температуру и мясо готовится на пару, а не поджаривается.

3. 3

   Приготовьте ароматические вещества

   Добавьте оставшееся масло в вок и обжарьте имбирь в течение 30 секунд, пока он не станет ароматным, затем добавьте зеленый лук и чеснок, готовьте 1 минуту.

4. 4

   Соединяем и соус

   Верните курицу в вок, добавьте устричный соус, соевый соус, сахар и куриный бульон, перемешивая все вместе на сильном огне в течение 1-2 минут, пока соус слегка не загустеет и не покроет курицу.

5. 5

   Подавать

   Подавайте сразу же с отварным рисом.

Вариации

• •

  Один лишь имбирно-луковый соус, без курицы, — классический гарнир к отварной или приготовленной на пару курице (как в хайнаньском курином рисе).

• •

  秘密を保持する必要はありません。

• •

  问题を解决する必要はなく、问题を解决する必要があります。

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере; разогрейте в горячем воке или сковороде, чтобы частично восстановить первоначальную текстуру блюда.

Часто задаваемые вопросы