Фаршированный перец по-кантонски в соусе из черной фасоли

Об этом рецепте

В основе этого блюда лежит йунг дау си, одно из классических фаршированных блюд в стиле йонг тау фу, встречающееся в кантонском меню ча чаан тэн, где овощи, такие как перец, баклажаны и тофу, фаршируются пастой из рыбы и свинины и тушатся в пикантном соусе. Половинки перца наполнены смесью свиного фарша и фарша из креветок, с добавлением небольшого количества кукурузного крахмала и белого перца, что придает начинке упругий, хорошо приправленный вкус, а не текстуру сухого мясного рулета. Перцы обжариваются на сковороде сначала начинкой вниз, чтобы мясо застыло и слегка подрумянилось перед тем, как будет подан соус, - шаг, который не дает начинке развалиться позже при тушении. Ферментированные черные бобы, пюре из чеснока и немного шаосинского вина — вот что придает соусу особую пикантную глубину — это не то же самое, что сычуаньский чили-чесночный соус, и здесь главную роль играет вкус черной фасоли, а не сырой жар. Осторожное кипение фаршированного перца в соусе в течение последних нескольких минут позволит начинке закончить приготовление, в то время как перец станет мягким настолько, чтобы сохранять свою форму.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 среднийболгарский перец(разрезанный пополам и посеянный)
• 300 гсвиной фарш
• 150 гкреветки(очищенный и измельченный)
• 1 ст. л.кукурузный крахмал
• 1 ст. л.легкий соевый соус
• 0.5 ч. л.белый перец
• 2 ст. л.растительное масло
• 2 ст. л.ферментированные черные бобы(промыть и измельчить)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.Шаосинское вино
• 0.75 стаканкуриный бульон
• 1 ч. л.темный соевый соус
• 1 ч. л.кукурузный крахмал(смешанный с 2 столовыми ложками воды, для получения суспензии)
• 2зеленый лук(нарезанный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   Смешайте в миске свиной фарш, фарш из креветок, кукурузный крахмал, соевый соус и белый перец. Энергично перемешивайте в одном направлении в течение примерно 1 минуты, пока смесь не станет слегка липкой и когезивной.

2. 2

   Нафаршировать перцы

   Плотно уложите начинку в каждую половинку перца, слегка придавив ее и разгладив верх влажной ложкой.

3. 3

   Обжарить перец

   Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Положите перец начинкой вниз и готовьте 4–5 минут, пока мясо не подрумянится. Переверните перцы кожицей вниз.

4. 4

   Приготовьте соус

   Отодвиньте перцы в сторону, на освободившееся место добавьте пюре из черной фасоли и чеснока и жарьте 30 секунд до появления аромата. Добавьте вино Шаосин, затем бульон и темный соевый соус, перемешайте с перцем.

5. 5

   Варить на медленном огне

   Накройте крышкой и тушите на среднем или слабом огне 10–12 минут, пока перец не станет мягким и начинка не будет готова (внутренняя температура 71°C/160F).

6. 6

   Загустить и подавать

   Добавьте суспензию кукурузного крахмала и варите 1 минуту, пока соус не покроет перцы глазурью. Украсьте зеленым луком и подавайте с отварным рисом.

Вариации

• •

  あなたの人生をもっと楽しみましょう。ありがとうございます。

• •

  开始する必要はありません。必要な情报はありません。

• •

  分类、 、 、 、 、 、 、 、 、 。

Хранение

Охладите в соусе до 3 дней. Осторожно разогрейте в закрытой сковороде на среднем или слабом огне, добавив немного воды, чтобы перец не высох.

Часто задаваемые вопросы