Корейская лапша с черной фасолью (Чачжанмён)

Об этом рецепте

Чачжанмён — одно из самых популярных блюд в Корее: толстая жевательная лапша, покрытая пикантным соусом, приготовленная из пасты из ферментированных черных бобов (чунчжан), свинины и нарезанных кубиками овощей. Хотя оно имеет китайское происхождение, за последнее столетие это блюдо приобрело чисто корейский характер и теперь является основным продуктом корейско-китайских ресторанов по всей стране. Ключевой метод — обжаривание пасты чунчжан в масле перед добавлением других ингредиентов — этот шаг, вызванный сырой горечью пасты, превращает ее во что-то глубоко пикантное и слегка сладкое, а не резкое и однотонное.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гсвежая пшеничная лапша (лапша чачжанмён)
• 300 гсвиная лопатка(нарезанный кубиками)
• 0.5 стаканчунчжан (паста из черной фасоли)
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 1картофель(нарезанный кубиками)
• 1кабачки(нарезанный кубиками)
• 3 ст. л.растительное масло
• 1.5 стаканывода
• 1 ст. л.сахар
• 1 ст. л.кукурузный крахмал(смешанный с 2 столовыми ложками воды)
• 1огурец(солёный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Обжарить пасту из черной фасоли

   Нагрейте масло в воке на среднем огне. Добавьте чунчжан и жарьте, постоянно помешивая, в течение 3-4 минут, пока он слегка не потемнеет и не приобретет ореховый, а не сырой запах.

   Этот шаг смягчает горечь пасты — не пропускайте его, даже если кажется, что паста уже потемнела.

2. 2

   Приготовить свинину

   Отодвиньте пасту в сторону, добавьте свинину в пустое место и готовьте, пока она не подрумянится, около 5 минут, затем смешайте с пастой.

3. 3

   Добавить овощи

   Добавьте лук, картофель и кабачки, помешивая, чтобы они покрылись соусом. Готовьте 5 минут, пока не станет слегка мягким.

4. 4

   Варить с водой

   Добавьте воду и сахар, доведите до кипения и варите 10–12 минут, пока овощи не станут мягкими.

5. 5

   Загустить соус

   Добавьте суспензию кукурузного крахмала и варите 1–2 минуты, пока соус не загустеет и не приобретет блестящую липкую консистенцию.

6. 6

   Приготовьте лапшу и подавайте

   Отварите лапшу в соответствии с указаниями на упаковке, пока она не станет мягкой, слейте воду и залейте соусом. Украсьте нарезанным соломкой огурцом.

Вариации

• •

  ソスン・チャンポンは、カラマール・オ・カリデス・ギビ・デニズ・ウルルンレリ・エクレインを見つけます。

• •

  ダсу ハウсуの帽子は、长い间戦争を経験しなかったので、非常に便利です。

• •

  ジャジャンパプは戦争を信じていますが、私たちはサービを利用する必要があります。

Хранение

Храните соус и лапшу отдельно; соус хранится в холодильнике 3 дня и хорошо разогревается, но каждый раз готовьте лапшу свежей, чтобы получить лучшую текстуру.

Часто задаваемые вопросы