Бургер Бао с пятью специями из говядины и чеснока

Об этом рецепте

Этот рецепт превращает вкус китайской говядины с пятью специями, обычно встречающейся в домашнем жарком и шашлыках, в бургер, приготовленный на мягком, податливом бао, а не на западной булочке. Котлеты приправлены чесноком, имбирем, порошком из пяти специй и небольшим количеством соевого и шаосинского вина, а затем быстро покрыты глазурью из сои, чеснока и небольшим количеством хойсина, который карамелизируется на горячей сковороде. Ключевым текстурным выбором здесь являются приготовленные на пару булочки бао: их мягкая, слегка сладкая, мягкая текстура сильно отличается от поджаренной булочки для гамбургера, и именно это делает ее отчетливо китайской, а не говяжьей котлетой с азиатской приправой, заправленной в обычную булочку. Если вы не хотите готовить бао с нуля, хорошо подойдут купленные в магазине замороженные булочки на пару, и их нужно всего несколько минут поставить в пароварку. Маринованный огурец и кинза сверху придают кислинку и свежесть, которые пронизывают насыщенную глазированную говядину, тот же баланс, который можно найти во многих китайских тушеных и глазированных мясных блюдах.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гговяжий фарш(смесь 80/20)
• 4 зубчикачеснок(измельченный, разделенный)
• 1 ст. л.свежий имбирь(тертый)
• 1 ч. л.Китайский порошок из пяти специй
• 1 ст. л.легкий соевый соус
• 1 ст. л.Шаосинское вино
• 2 ст. л.растительное масло
• 2 ст. л.соус хойсин(для глазури)
• 1 ст. л.легкий соевый соус(для глазури)
• 1 ч. л.мед(для глазури)
• 8паровые булочки Бао(покупной или домашний)
• 0.5 стаканбыстромаринованный огурец(тонко нарезанный)
• 0.25 стакансвежая кинза

Инструкции

1. 1

   Смешать котлеты

   Смешайте говяжий фарш, половину чеснока, имбирь, пять специй, соевый соус и вино Шаосин. Аккуратно перемешайте и сформируйте 4 котлеты немного шире, чем булочки бао, так как в процессе приготовления они сжимаются.

2. 2

   Сделать глазурь

   Смешайте в небольшой миске соус хойсин, оставшийся чеснок, соевый соус и мед.

3. 3

   Приготовить котлеты

   Нагрейте масло в сковороде на средне-сильном огне. Готовьте котлеты по 4 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся, а внутренняя температура не достигнет 71°C (160F).

4. 4

   Глазируйте котлеты

   В последнюю минуту приготовления смажьте глазурью обе стороны каждой котлеты, давая ей слегка карамелизироваться на горячей сковороде, не пригорая.

   Огонь держите средний, а не сильный, как только глазурь застынет — мед быстро подгорит.

5. 5

   Бао на пару

   Булочки бао готовьте на пару в соответствии с инструкциями на упаковке, около 6–8 минут, пока они не станут мягкими и пышными.

6. 6

   Собрать

   Разрежьте каждый бао, заправьте глазурованную котлету, маринованный огурец и кинзу. Подавайте сразу, пока булочки теплые и мягкие.

Вариации

• •

  最高の人生を、最高の人生を送り、ブラウヘンを守り、私は家族を连れて行きます。

• •

  Добавьте ломтик расплавленного сыра, обожжённого горелкой, — фьюжн-вариант, перекликающийся со сладко-солёной глазурью.

• •

  Замените бао листьями салата в виде чашек для версии с меньшим количеством углеводов, сохранив ту же глазированную котлету и начинку.

Хранение

Готовые котлеты храните в холодильнике до 3 дней; храните бао отдельно. Разогрейте котлеты в сковороде на среднем огне и снова готовьте бао на пару в течение пары минут, чтобы они стали мягкими, прежде чем собирать их.

Часто задаваемые вопросы