Куриное ассорти с лимоном по-кантонски

Об этом рецепте

Лимонная курица — это классика кантонского ресторана, разработанная для западных посетителей Гонконга и зарубежных китайских общин, в которой жареная во фритюре курица сочетается с блестящим, терпко-сладким лимонным соусом, а не с более знакомым апельсиновым соусом, как в других региональных блюдах. Курицу просто маринуют, покрывают легким тестом и дважды обжаривают: сначала до готовности, а затем еще раз ненадолго, чтобы корочка стала еще более хрустящей, прежде чем она покроется соусом. Соус готовится из свежего лимонного сока и цедры, сваренных на медленном огне с сахаром, небольшим количеством бульона и кукурузным крахмалом, чтобы он загустел и превратился в блестящую глазурь, которая прилипает к курице, а не растекается по тарелке. Время здесь имеет значение: соусом следует полить курицу непосредственно перед подачей на стол, так как хрустящая корочка, оставленная в соусе более чем на несколько минут, размягчится. Положенное на блюдо с пропаренным рисом и бланшированной чой-сумой или брокколи, оно станет праздничным и красочным основным блюдом праздничной китайской еды дома.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гкуриные бедра без костей(нарезать крупными кусками)
• 1 ст. л.легкий соевый соус(для маринада)
• 1 ст. л.Шаосинское вино(для маринада)
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.75 стаканкукурузный крахмал(для покрытия)
• 0.5 стакануниверсальная мука(для покрытия)
• 1 крупныйяйцо
• 0.5 стаканхолодная вода
• 2 стаканырастительное масло(для жарки)
• 0.5 стакансвежий лимонный сок(около 3 лимонов)
• 1 ч. л.цедра лимона
• 0.5 стаканкуриный бульон
• 0.33 стакансахарный песок
• 1.5 ст. л.кукурузный крахмал(смешанный с 3 столовыми ложками воды, для получения суспензии)
• 3 стаканыпропаренный рис(для обслуживания)
• 300 гчой-сум или брокколи(бланшированный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Перемешайте курицу с соевым соусом, вином Шаосин и солью. Мариновать 20 минут.

2. 2

   Сделать тесто

   Взбейте кукурузный крахмал, муку, яйцо и холодную воду в гладкое густое тесто. Равномерно покройте кусочки курицы.

3. 3

   Дважды обжарить курицу

   Нагрейте масло до 175C (350F). Обжаривайте курицу порциями по 5-6 минут до готовности и светло-золотистого цвета. Достаньте и дайте отдохнуть 5 минут, затем снова обжарьте при температуре 190°C (375F) в течение 2 минут до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки.

4. 4

   Приготовьте лимонный соус

   В кастрюле смешайте лимонный сок, цедру, куриный бульон и сахар. Доведите до кипения, затем добавьте суспензию кукурузного крахмала и варите 1–2 минуты, пока она не станет блестящей и не загустеет настолько, чтобы покрыть ложку.

5. 5

   Бланшируем зелень.

   Бланшируйте чой-сумму или брокколи в кипящей подсоленной воде 2 минуты до ярко-зеленого цвета и мягкости, затем слейте воду.

6. 6

   Соберите блюдо

   Выложите рис и бланшированную зелень на блюдо, сверху выложите хрустящую курицу и полейте горячим лимонным соусом непосредственно перед подачей на стол.

   Полейте соусом прямо перед подачей на стол, не раньше, иначе хрустящая корочка станет мягче в течение нескольких минут.

Вариации

• •

  Fahrgastraum der Fahrgastzelle 和 。

• •

  Добавьте щепотку тёртого имбиря в соус для тонкого тепла, которое уравновешивает сахар и кислотность.

• •

  Если вы хотите, чтобы в этой версии была указана версия, нажмите кнопку «Тавугу» и нажмите «Табакасында», чтобы получить больше информации.

Хранение

Храните жареную курицу и соус отдельно; хранить в холодильнике до 2 дней. Разогрейте курицу в духовке при температуре 200C (400F), пока она не станет хрустящей, затем отдельно разогрейте соус и смешайте непосредственно перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы