Жареный рис с яйцом

Об этом рецепте

Рис, жареный с яйцом (蛋炒饭), является основой уверенности в китайской кулинарии: он достаточно прост, чтобы готовить его ежедневно, но достаточно технически сложен, поэтому большинство ресторанных версий действительно превосходят домашние попытки. Секрет тройной: используйте холодный вчерашний рис (свежий рис слишком влажный и слипается), готовьте на самом сильном огне, который может произвести ваша плита, и работайте быстро. Вок хей — дымный, слегка обугленный вкус от обжигающего жара — это то, что отличает отличный жареный рис от посредственного.

Ингредиенты

Служит 2

• 300 гхолодный приготовленный жасминовый рис(однодневный, охлажденный — должен быть холодным)
• 3яйца(избитый)
• 4зеленый лук(Белки и зелень разделить, нарезать ломтиками)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.соевый соус
• 1 ч. л.кунжутное масло
• 1/2 ч. л.белый перец
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Отделить рис.

   Разбейте холодный рис пальцами, чтобы отделить комочки. Холодные, отделенные зерна необходимы.

   Если у вас нет вчерашнего риса, разложите свежеприготовленный рис на подносе и поставьте в холодильник без крышки минимум на 2 часа.

2. 2

   Яичница-болтунья

   Нагрейте вок на максимальном огне до образования дыма. Добавьте 1 ст.л. масла. Влейте яйца и взбивайте до тех пор, пока они не затвердеют, но все еще будут слегка влажными. Снимите и отложите в сторону.

3. 3

   Жарочные ароматики

   Добавьте оставшееся масло. Добавьте белок зеленого лука и чеснок. Жарьте, помешивая, 30 секунд до появления аромата.

4. 4

   Жарить рис

   Добавьте рис. Прижмите лопаткой. Оставьте на 30 секунд, чтобы образовалась корочка. Бросок. Повторите 4–5 раз, пока рис не станет горячим и отдельные зерна не будут слегка покрыты маслом.

5. 5

   Приправить и соединить

   Сбрызните соевый соус по краям вока (не на рис — он ударяется о горячий металл и быстро испаряется, приправа становится более равномерной). Добавьте кунжутное масло и белый перец. Хорошо перемешайте.

6. 6

   Добавить яйца обратно

   Верните яичницу в вок. Добавьте зелень зеленого лука. Бросаем один раз. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанную кубиками ветчину, замороженный горошек или остатки жареной курицы.

• •

  Используйте устричный соус вместо соевого, чтобы вкус был более насыщенным и слегка сладким.

• •

  Жареный рис Янчжоу: добавьте креветки, чар-сиу и овощи для ресторанной классики

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Холодно обжаренный рис можно обжарить повторно — по сути, получится дважды обжаренный рис, и это нормально.

Часто задаваемые вопросы