Юньнань, переходя мост, лапша

Об этом рецепте

Го цяо ми сянь (过桥米线), или «лапша по мосту», пожалуй, самый известный экспортный товар Юньнани. Легенда рассказывает о том, как жена учёного принесла ему горячий бульон и сырые ингредиенты через мост в его кабинет. Горячий слой масла на бульоне сохранял его теплым во время переваривания — и стал секретом этого блюда. Приходит миска с горячим бульоном с маслом, сырой курицей, креветками, грибами и зеленью. Посетители готовят свой идеальный перекус, добавляя в бульон лапшу и белки. Компания Yunnan Crossing the Bridge Noodles, основанная на повседневной кулинарии китайской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к свежей рисовой лапше относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть свежей рисовой лапши, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо приобретает тот характер, который оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 2

• 200 гсвежая рисовая лапша
• 150 гкуриная грудка, тонко нарезанная
• 100 гкреветки, очищенные
• 100 ггрибы (смесь шампиньонов и шиитаке), нарезанные ломтиками
• 2 ст. л.ягоды годжи
• 2 стеблизеленый лук, нарезанный кусочками по 2 дюйма

Инструкции

1. 1

   Приготовьте бульон

   Доведите куриный бульон, настоянный на имбире, анисе и кардамоне, до кипения. Перелейте в большие подогретые миски, положив сверху 1 столовую ложку куриного жира или масла.

2. 2

   Разложите ингредиенты

   Выложите лапшу, сырую курицу, креветки, грибы, ягоды годжи и зеленый лук на тарелку или в отдельные небольшие миски.

3. 3

   Начать сборку

   Добавьте лапшу в каждую миску. Сырые белки будут готовиться на остаточном огне. Подождите 30 секунд.

4. 4

   Добавить оставшиеся элементы

   Добавьте оставшиеся сырые белки, грибы и ароматические вещества. Дайте им приготовиться 1 минуту, затем попробуйте и приправьте соевым соусом и белым перцем.

Вариации

• •

  Добавьте кусочки утки для сочности.

• •

  Добавьте свежие травы, такие как кинза и мята.

• •

  Для вегетарианских блюд используйте рыбные шарики и слойки тофу.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего готовить в свежем виде. Бульон можно приготовить заранее и разогреть; храните ингредиенты отдельно.

Часто задаваемые вопросы