Гонконгские куриные ножки (Фэн Чжао)

Об этом рецепте

Фэнчжао (鳳爪) или куриные ножки символизируют бесстрашный подход Гонконга к использованию каждой части ингредиента. Эти скромные конечности часами тушат в сложном соусе из сои, черного уксуса и теплых специй, пока они не превращаются в студенистые сочные кусочки с нежным мясом, прилипающим к костям. Считается, что они богаты коллагеном и поддерживают здоровье кожи и суставов. Подаются с зубочистками в димсаме и являются проверкой смелости и уважения к настоящей гонконгской кухне. Гонконгское блюдо «Куриные ножки» (Фэн Чжао), основанное на повседневной кулинарии китайской кухни, сочетает в себе технику и традиции: с очищенными и бланшированными куриными ножками обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли оно в качестве закуски в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, оно отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть куриных ножек, очищенных и бланшированных, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 gкуриные ножки, очищенные и бланшированные
• 4 tbspсоевый соус
• 2 tbspчерный уксус (Чинкианг)
• 2 starанис
• 3 slicesимбирь
• 2 cupsвода или бульон

Инструкции

1. 1

   Бланшируйте и очищайте ноги

   Доведите кастрюлю с водой до кипения. Добавьте куриные ножки и варите 5 минут. Слейте воду и промойте под холодной водой, удалив оставшиеся перья и мусор.

2. 2

   Приготовьте жидкость для тушения

   Смешайте в кастрюле соевый соус, черный уксус, воду, звездчатый анис и кусочки имбиря. Доведите до кипения.

3. 3

   Тушить медленно и медленно.

   Добавьте в жидкость бланшированные куриные ножки. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 90–120 минут, пока он не станет очень мягким и студенистым.

4. 4

   Уменьшить и закончить

   Снимите крышку и дайте покипеть еще 20 минут, чтобы соус выпарился. Ножки должны быть глянцевыми и блестящими. Переложите в сервировочную миску с небольшим количеством соуса.

Вариации

• •

  Добавьте сушеный перец чили для остроты

• •

  Добавьте консервированные сливы (суан мэй) для остроты.

• •

  Приготовьте в глиняном горшке для более глубокого вкуса.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите в жидкости для тушения на срок до 5 дней. Вкус улучшается по мере того, как он стоит. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы