Гонконгский яичный пирог (Дан Тат)

Об этом рецепте

Дан тат (蛋撻), или яичный пирог, — это душа гонконгской культуры димсам и любимый уличный десерт. Тесто получается хрустящее и маслянистое, оно нежно разбивается при надкусывании, а начинка представляет собой шелковистый, слегка карамелизованный заварной крем из яиц, сгущенного и сгущенного молока. Небольшое покачивание в центре и слегка подгоревшие пятна сверху — признаки идеального пирога. Их лучше всего есть теплыми, в идеале еще дымящимися из духовки, что делает контраст между хрустящей корочкой и сливочным заварным кремом абсолютным. Гонконгский яичный пирог (Дан Тат), основанный на повседневной кулинарии китайской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к универсальной муке обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве десерта на будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть универсальной муки, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 12

• 2 cupsуниверсальная мука
• 100 gхолодное сливочное масло, нарезанное кубиками
• 1 eggжелток
• 1 largeяйцо
• 100 mlсгущенное молоко
• 50 mlсгущенное молоко

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто для пирожков

   Смешать муку и соль. Нарезайте холодное сливочное масло, пока смесь не станет напоминать панировочные сухари. Добавьте яичный желток и ледяную воду до однородной массы. Остудить 30 минут.

2. 2

   Формируем коржи для тарталеток

   Тесто тонко раскатать, вырезать кружочки и разложить по формочкам для кексов. Слегка наколите дно вилкой. Остудить 15 минут.

3. 3

   Приготовить заварной крем

   Взбейте цельное яйцо, сгущенное молоко, сгущенное молоко и щепотку ванили до получения однородной массы. Процедить через мелкое сито.

4. 4

   Наполняем и запекаем

   Разливаем заварной крем по охлажденным ракушкам. Выпекайте при температуре 210°C (410°F) в течение 18–20 минут, пока заварной крем слегка покачивается в центре, но края не застынут. Желательно слегка подрумянить сверху.

Вариации

• •

  Приготовьте мини-тарталетки для праздничных закусок.

• •

  Используйте слоеное тесто, чтобы оно было более слоеным.

• •

  Перед заварным кремом добавьте слой миндального крема.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть теплым, приготовленным в день. Охладите до 2 дней; осторожно разогрейте в духовке при температуре 160 ° C.

Часто задаваемые вопросы