Говядина вок с черной фасолью — по мотивам Кена Хома

Об этом рецепте

Этот рецепт вдохновлен сериалом BBC «Китайская кулинария» шеф-повара Кена Хома 1984 года и сопровождающей его кулинарной книгой, которая была продана тиражом более 1,5 миллионов экземпляров и познакомила британскую аудиторию с приготовлением вока и китайской домашней кухней. Говядина в соусе из черной фасоли — одно из лучших блюд кантонской кухни: ферментированные черные бобы (души) обеспечивают глубокую соленую основу, дополненную зеленым перцем, чесноком и рисовым вином. Правильно приготовленный он должен иметь очень пикантный вкус, слегка пикантный от ферментированных бобов и ароматный от жара в воке. Это наша домашняя интерпретация блюда, которое Хом помог сделать основным продуктом британской кухни.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гговяжья вырезка или боковая часть(тонко нарезанный против волокон)
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.Шаосинское вино
• 1 ст. л.кукурузная мука
• 0.5 ч. л.пищевая сода
• 2зеленый болгарский перец(разрезать на квадраты со стороной 3 см.)
• 1маленькая луковица(нарезать кусками)
• 3 ст. л.ферментированные черные бобы (души)(промыть и измельчить в пюре)
• 4 зубчикачеснок(мелко нарезанный)
• 1 ст. л.свежий имбирь(мелко нарезанный)
• 1красный перец чили(тонко нарезанный)
• 3 ст. л.нейтральное масло
• 1 ст. л.соевый соус(для соуса)
• 1 ст. л.Шаосинское вино(для соуса)
• 1 ч. л.сахар
• 1 ч. л.поджаренное кунжутное масло
• 120 млкуриный бульон
• 1 ч. л.кукурузная мука(кашица, смешанная с 1 ст.л. воды)

Инструкции

1. 1

   Бархатная говядина

   Перемешайте говядину с соевым соусом, соусом Шаосин, кукурузной мукой и пищевой содой. Отдых 15 минут.

2. 2

   Обжарить говядину

   Нагрейте 2 столовые ложки масла в очень горячем воке. Добавьте говядину в один слой, оставьте на 30 секунд, затем обжаривайте, помешивая, 60 секунд, пока она не подрумянится по краям, но останется розовой. Перекладываем на тарелку.

3. 3

   Приготовьте ароматические вещества

   Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла. Добавьте пюре из черной фасоли, чеснок, имбирь и перец чили. Обжаривайте, помешивая, 30 секунд до появления аромата — ваша кухня безошибочно пахнет кантонской кухней.

4. 4

   Добавить овощи

   Добавьте зеленый перец и кусочки лука. Жарьте, помешивая, 90 секунд — перец должен слегка размягчиться, но сохранить хрустящую корочку.

5. 5

   Приготовьте соус

   Влейте соевый соус, шаосин, сахар, кунжутное масло и бульон. Доведите до энергичного пузыря. Верните говядину и перемешайте. Влейте кукурузную муку и перемешивайте 30 секунд, пока соус не покроет все блестящим лаком.

6. 6

   Подавать

   Выложите на теплое блюдо. Подавайте сразу же с приготовленным на пару жасминовым рисом. Не ждите — блюда в воке достигают своего пика в тот момент, когда они покидают сковороду.

Вариации

• •

  Вариант с курицей: замените тонко нарезанными куриными бедрами.

• •

  Вегетарианская версия: замените толстыми ломтиками королевских вешенок и тофу.

• •

  Говядина в чесночном соусе: исключите черную фасоль, добавьте вдвое больше чеснока — родственное блюдо.

Хранение

Лучше всего есть сразу.

Часто задаваемые вопросы