Настоящее сычуаньское жаркое с нежной курицей, жареным арахисом, сушеным перцем чили и фирменной, вызывающей покалывание пряностью сычуаньского перца.
Курица Кунг Пао (Гонг Бо Цзи Дин) — одно из самых знаковых блюд Китая, родом из провинции Сычуань. Сочетание сушеного перца чили и сычуаньского перца горошком создает знаменитый «мала» — одновременно пряный и ошеломляющий — вкусовой профиль, который определяет сычуаньскую кухню. Блюдо названо в честь Дин Баочжэня, губернатора провинции Сычуань из династии Цин, которому посмертно был присвоен титул «Кун Пао» (Дворцовый страж).
Служит 4
Смешайте курицу с 1 столовой ложкой соевого соуса, 1 чайной ложкой кукурузного крахмала и щепоткой соли. Хорошо перемешайте и маринуйте 15 минут.
Смешайте 2 столовые ложки соевого соуса, рисовый уксус, вино Шаосин, сахар, кунжутное масло и суспензию кукурузного крахмала и воды. Отложите в сторону.
Нагрейте вок на сильном огне до образования дыма. Добавьте масло. Добавьте сушеный перец чили и сычуаньский перец горошком — жарьте 20 секунд, пока он не станет ароматным и слегка не потемнеет. Добавляем чеснок и имбирь — жарим 15 секунд.
Горячий вок необходим для приготовления настоящего «вок хей» — дымного дыхания вока.
Добавьте маринованную курицу в один слой. Дайте обжариться 60 секунд, затем обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты до готовности.
Влейте соус. Перемешайте, чтобы все покрыть. Добавьте зеленый лук и арахис. Жарьте, помешивая, 30 секунд, пока соус не загустеет и не покроет курицу.
Подавайте сразу же с отварным белым рисом. Украсьте дополнительным зеленым луком.
Используйте вок из углеродистой стали и разогрейте его — это создаст вок хей, дымный аромат, который невозможно воспроизвести на слабом огне.
Сначала поджарьте горошины сычуаньского перца на сухой сковороде, чтобы усилить его ошеломляющий аромат.
Бархатная курица: маринад из кукурузного крахмала придает ей шелковистую и нежную текстуру, как у ресторанной курицы.
Креветки Кунг Пао: замените курицу большими креветками — время приготовления сокращается до 2 минут.
Кунг Пао Тофу: используйте очень твердый прессованный тофу — обжарьте на сковороде до хрустящей корочки, прежде чем добавлять в вок.
Меньше остроты: уменьшите количество перца чили до 3–4 и используйте обычный черный перец вместо горошины сычуаньского перца.
Охладите до 3 дней. Разогрейте в воке на сильном огне — не разогревайте в микроволновой печи, так как арахис станет мягким.
Назван в честь Дин Баочжэня (1820–1886), губернатора провинции Сычуань и любителя этого блюда. Его официальный титул Тайцзу Сёбо был сокращен до «Кунг Пао». Рецепт был запрещен во время Культурной революции в Китае как символ имперской культуры, но вернулся в меню в 1980-х годах и стал одним из самых заказываемых китайских блюд в мире.
Мала означает «оцепеняюще-пряный». Сычуаньский перец вызывает ощущение онемения (麻/má), активируя рецепторы прикосновения на языке. В сочетании с острым (辣/là) сушеным перцем чили получается мала — определяющий вкус сычуаньской кухни.
Можно, но блюдо будет не аутентичным. Ищите их в азиатских супермаркетах — их становится все больше. Нет никакой реальной замены ощущению онемения.
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
