Лакированная жареная утка с хрустящей кожей подается с мандариновыми блинами, зеленым луком и соусом хойсин.
Утка по-пекински — самое известное блюдо Китая, которое подают на императорских банкетах со времен династии Мин 15 века. В этом вся суть фирменной хрустящей кожицы, полученной путем сушки утки на воздухе и покрытия ее мальтозной глазурью. Мясо второстепенно по сравнению с хрустящей шкуркой, которая подается в первую очередь как высший деликатес.
Служит 4
Очистите полость утки. Пальцами отделите кожу от грудки, аккуратно, не разрывая. Начините полость анисом и корицей. Завяжите шею. Поместите на решетку над подносом в холодильник без крышки на 24–48 часов, чтобы кожа высохла.
Этап воздушной сушки не подлежит обсуждению. Влажная кожа распаривается, а не становится хрустящей.
Смешайте мальтозу, соевый соус, уксус и пятиспецию с 2 ст.л. кипятка. Смажьте утку полностью, проникая в каждую складочку. Верните в холодильник без крышки на 4 часа. Повторите глазирование 2–3 раза.
Разогрейте духовку до 220°C. Положите утку грудкой вверх на решетку для запекания над противнем. Жарить 25 минут. Уменьшите температуру до 180°C и запекайте еще 50–60 минут, дважды перевернув, пока кожица не станет темно-красного цвета и не начнет потрескивать при постукивании.
Отдых 15 минут. Вырежьте, предварительно срезав кожуру на куски — это самая ценная часть. Затем нарежьте мясо отдельно.
Теплые блины на пароварке. Каждый гость строит сам: намазывает на блин хойсин, добавляет кусочек хрустящей кожицы и мяса, зеленый лук и огурец. Сверните и съешьте.
Чем суше кожа будет помещена в духовку, тем более хрустящей будет результат: сушка на воздухе в течение 48 часов — это профессиональный подход.
Мальтозный сироп (продается в китайских продуктовых магазинах) дает более глубокий цвет, чем мед, и его стоит поискать.
Подавайте шкурку сразу же, как она выйдет — она быстро размягчается.
Утка, копченая в чае: перед запеканием коптите над чайными листьями и рисом.
Используйте тушку утки для приготовления наваристого супа с лапшой — ничего не пропадет зря.
Лучший съеденный день. Оставшееся мясо хранится 3 дня — используйте его в жареном рисе или жареной лапше.
Утку по-пекински готовили еще во времена императорской династии Юань (1271–1368). При династии Мин (1368 г.) оно стало императорским блюдом, и его готовили на дворцовой кухне. Знаменитому ресторану Quanjude в Пекине, основанному в 1864 году, приписывают стандартизацию современной версии.
Можно, но кожица не будет такой хрустящей. Если времени мало, промокните бумажными полотенцами внутри и снаружи, приправьте и оставьте открытым в холодильнике минимум на 4 часа. Результаты будут хорошими, но не достоверными.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
