Гонконгский суп с лапшой Вонтон

Об этом рецепте

Суп с лапшой вонтон (雲吞麵) — самое знаковое блюдо Гонконга, олицетворяющее любовь города к простоте, качественным ингредиентам и многослойному вкусу. Вонтоны складывают вручную из тонких, как бумага, оберток, в которых находятся пухлые креветки с кусочками свинины, и бросают в бульон, приготовленный на основе сушеных креветок, сушеных морских гребешков и имбиря. Бульон прозрачный, но с насыщенным вкусом, лапша тонкая и нежная, а вонтоны должны практически растворяться на языке. Он скромный, неприхотливый и абсолютно совершенный. Гонконгский суп с лапшой «Вонтон», основанный на повседневной кулинарии китайской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к очищенным и очищенным от жилок креветкам относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть креветок, очищенных и очищенных от жилок, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 гкреветки, очищенные и очищенные
• 50 гсвиной фарш
• 32 squareобертки от Вонтона
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ч. л.кунжутное масло
• 200 гсвежая яичная лапша

Инструкции

1. 1

   Приготовить начинку вонтон

   Нарежьте креветки крупно, смешайте со свиным фаршем, соевым соусом и кунжутным маслом. Наполните 32 обертки вонтонов по 1 ч. л., сложив их в традиционную форму кошелька.

2. 2

   Приготовьте бульон

   Кипятите воду с сушеными креветками, сушеными гребешками и имбирем в течение 20 минут, чтобы получилась ароматная основа. Процедить и осторожно приправить.

3. 3

   Отдельно сварить лапшу

   Доведите до кипения отдельную кастрюлю с водой. Готовьте свежую яичную лапшу, пока она не станет мягкой, но твердой, 2–3 минуты. Слейте воду и разложите по мискам.

4. 4

   Приготовьте вонтоны и соберите

   Доведите бульон до кипения и добавьте вонтоны. Когда они будут готовы, они всплывут на поверхность через 3–4 минуты. Смешайте вонтоны, бульон и лапшу вместе. Украсьте бок-чой и зеленым луком.

Вариации

• •

  Добавьте бок-чой или шпинат в тарелки.

• •

  Приготовьте версию на основе соевого соуса для более темного бульона.

• •

  Добавьте немного масла чили для тепла.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Вонтоны хранятся в замороженном виде 1 месяц. Отвар можно приготовить за 2 дня вперед. Собираем свежее под заказ.

Часто задаваемые вопросы