Фрикаделька из львиной головы Цзянсу

Об этом рецепте

Знаменитая фрикаделька с головой льва (狮子头) олицетворяет изысканность и сдержанность кухни Цзянсу. Каждая фрикаделька, названная в честь своего размера и коронообразного гарнира из зеленого лука, представляет собой нежный, сочный шарик, приготовленный из свиного фарша, смешанного с водяным каштаном и зеленым луком, аккуратно приготовленного в прозрачном изысканном бульоне. В результате получаются невероятно легкие и нежные — воплощение плотных, компактных фрикаделек. Это домашняя кухня, возведенная в высшую форму. Фрикадельки из львиной головы Цзянсу, основанные на повседневной кулинарии китайской кухни, сочетают в себе технику и традиции: к свиному фаршу (с жиром) обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть свиного фарша (с жиром), порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 gсвиной фарш (с жиром)
• 150 gводяные каштаны, мелко нарезанные
• 2 stalksзеленый лук, мелко нарезанный
• 2 tbspсоевый соус
• 1 tbspкунжутное масло
• 1 tbspкукурузный крахмал

Инструкции

1. 1

   Смешайте пасту с фрикадельками

   Смешайте свиной фарш, водяные каштаны, половину зеленого лука, соевый соус, кунжутное масло и кукурузный крахмал. Аккуратно перемешайте до однородного состояния — не переусердствуйте.

2. 2

   Сформируйте большие фрикадельки

   Аккуратно сформируйте из смеси 4 большие фрикадельки, каждая размером с лимон. Охладите 20 минут.

3. 3

   Пашот в бульоне

   Доведите прозрачный куриный или свиной бульон до слабого кипения. Аккуратно опустите фрикадельки в бульон и варите 20 минут до готовности.

4. 4

   Добавьте зелень и подавайте

   Добавьте бок-чой в бульон и варите 3 минуты. Разложите фрикадельки и зелень по тарелкам, залейте сверху бульоном и украсьте оставшимся зеленым луком.

Вариации

• •

  Добавляем в смесь измельченные креветки

• •

  Приготовьте в прозрачном рыбном бульоне с креветками и морскими гребешками.

• •

  Подавайте в насыщенном крабовом бульоне для особых случаев.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 3 дней. Аккуратно разогрейте в бульоне. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы