Пад Пед Пед Ян (жареная утка по-тайски с красным карри)

Об этом рецепте

Пад Пед (ผัดเผ็ด) — это тайский жареный эквивалент карри — быстрый, очень горячий в воке, приготовленный на той же основе из ароматной пасты, что и карри, приготовленные на медленном огне, но с использованием другой техники, которая дает более сухое и карамелизированное покрытие на белке, а не суп-бульон. Пад Пед Пед Ян — буквально «острая жареная утка» — одна из самых знаменитых версий, сочетающая насыщенный вкус красной пасты карри с нарезанной жареной уткой (или китайским барбекю), молодым зеленым перцем на стебле, листьями каффирского лайма, длинными красными перцами чили и щедрой горсткой тайского базилика. Этот метод требует очень сильного нагрева: вок должен быть очень горячим, прежде чем паста карри попадет в масло, и каждый последующий ингредиент добавляется в быстрой последовательности, и все блюдо готовится за 5–7 минут. В результате получается блюдо со сложными многослойными вкусами — богатство жареной утки, тепло и аромат пасты карри, ошеломляющее покалывание свежего зеленого перца и чистое травяное послевкусие тайского базилика — которое выглядит как изысканная ресторанная кухня, но его можно приготовить дома с помощью горячего вока или чугунной сковороды.

Ингредиенты

Служит 2

• 400 гКитайская утка-барбекю или жареная утка, отрезанная от костей
• 2 ст. л.красная паста карри
• 2 ст. л.нейтральное масло с высокой температурой дымления
• 150 млкокосовое молоко
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1 ч. л.пальмовый сахар или коричневый сахар
• 4листья каффир-лайма, удалить центральную жилку, очень мелко нарезать
• 1 sprigсвежий зеленый перец горошком на стебле (или 1 чайная ложка соленого зеленого перца горошком)
• 2длинный красный перец чили, нарезанный по диагонали
• 1 large handfulЛистья тайского базилика
• 100 гдетские помидоры или помидоры черри, разрезанные пополам
• 50 гкусочки свежего ананаса(по желанию, для сладости)

Инструкции

1. 1

   Нагрейте вок

   Поставьте вок на максимально сильный огонь минимум на 2 минуты, пока он не начнет дымить. Это самый важный шаг: при недостаточном нагреве получается приготовленное на пару, а не жареное блюдо.

   Если вы используете домашнюю плиту, используйте самый большой и тяжелый вок или чугунную сковороду — они сохраняют тепло лучше, чем тонкая сталь, при добавлении ингредиентов.

2. 2

   Обжарить пасту карри

   Добавьте масло. Сразу же добавьте пасту карри. Жарьте, прижимая и соскребая, 60–90 секунд, пока паста не потемнеет, агрессивно зашипит, а на кухне не пахнет лемонграссом и перцем чили.

3. 3

   Добавьте кокосовое молоко

   Влейте кокосовое молоко. Перемешайте, чтобы смесь соединилась с пастой. Он сразу же начнет пузыриться и уменьшаться в размерах — варите 1 минуту, пока он слегка не загустеет.

4. 4

   Добавить утку

   Добавьте кусочки утки. Перемешайте, чтобы покрыть соусом. Готовьте 2 минуты — утка уже готова; вы просто нагреваете и покрываете его.

5. 5

   Посолите и добавьте ароматизаторы

   Добавьте рыбный соус и пальмовый сахар. Бросок. Добавьте листья каффир-лайма, горошины зеленого перца, нарезанный перец чили, помидоры и ананас, если используете. Энергично перемешайте в течение 60 секунд на сильном огне.

6. 6

   Завершите базиликом и подавайте.

   Снять с огня. Добавьте тайский базилик и перемешайте один раз — из-за остаточного тепла он завянет. Сразу перекладываем на тарелку. Подавайте с жасминовым рисом.

   Pad ped никого не ждет — служи сразу же, как закончишь. С каждой минутой ароматный базилик на тарелке становится все более мягким.

Вариации

• •

  Пад пед му (свинина): используйте нарезанную свиную грудинку или свиную вырезку — готовьте на 3–4 минуты дольше, чем утку.

• •

  Pad ped goong (креветки): используйте большие креветки; общее время приготовления 4 минуты. Одно из самых быстрых блюд тайского ресторанного качества.

• •

  Вегетарианский пад-пед: используйте обжаренный во фритюре тофу и королевские вешенки; рыбный соус замените соевым соусом и в конце добавьте каплю кунжутного масла.

Хранение

Пад пед следует употреблять сразу после приготовления. Остатки храните в холодильнике до 1 дня; разогрейте в очень горячем воке в течение 2 минут — не разогревайте в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы