Яркое, ароматное жаркое из жареной утки с красной пастой карри, листьями каффир-лайма, тайским базиликом и длинным красным перцем чили — классика тайского ресторана с глубиной ресторанного уровня.
Пад Пед (ผัดเผ็ด) — это тайский жареный эквивалент карри — быстрый, очень горячий в воке, приготовленный на той же основе из ароматной пасты, что и карри, приготовленные на медленном огне, но с использованием другой техники, которая дает более сухое и карамелизированное покрытие на белке, а не суп-бульон. Пад Пед Пед Ян — буквально «острая жареная утка» — одна из самых знаменитых версий, сочетающая насыщенный вкус красной пасты карри с нарезанной жареной уткой (или китайским барбекю), молодым зеленым перцем на стебле, листьями каффирского лайма, длинными красными перцами чили и щедрой горсткой тайского базилика. Этот метод требует очень сильного нагрева: вок должен быть очень горячим, прежде чем паста карри попадет в масло, и каждый последующий ингредиент добавляется в быстрой последовательности, и все блюдо готовится за 5–7 минут. В результате получается блюдо со сложными многослойными вкусами — богатство жареной утки, тепло и аромат пасты карри, ошеломляющее покалывание свежего зеленого перца и чистое травяное послевкусие тайского базилика — которое выглядит как изысканная ресторанная кухня, но его можно приготовить дома с помощью горячего вока или чугунной сковороды.
Служит 2
Поставьте вок на максимально сильный огонь минимум на 2 минуты, пока он не начнет дымить. Это самый важный шаг: при недостаточном нагреве получается приготовленное на пару, а не жареное блюдо.
Если вы используете домашнюю плиту, используйте самый большой и тяжелый вок или чугунную сковороду — они сохраняют тепло лучше, чем тонкая сталь, при добавлении ингредиентов.
Добавьте масло. Сразу же добавьте пасту карри. Жарьте, прижимая и соскребая, 60–90 секунд, пока паста не потемнеет, агрессивно зашипит, а на кухне не пахнет лемонграссом и перцем чили.
Влейте кокосовое молоко. Перемешайте, чтобы смесь соединилась с пастой. Он сразу же начнет пузыриться и уменьшаться в размерах — варите 1 минуту, пока он слегка не загустеет.
Добавьте кусочки утки. Перемешайте, чтобы покрыть соусом. Готовьте 2 минуты — утка уже готова; вы просто нагреваете и покрываете его.
Добавьте рыбный соус и пальмовый сахар. Бросок. Добавьте листья каффир-лайма, горошины зеленого перца, нарезанный перец чили, помидоры и ананас, если используете. Энергично перемешайте в течение 60 секунд на сильном огне.
Снять с огня. Добавьте тайский базилик и перемешайте один раз — из-за остаточного тепла он завянет. Сразу перекладываем на тарелку. Подавайте с жасминовым рисом.
Pad ped никого не ждет — служи сразу же, как закончишь. С каждой минутой ароматный базилик на тарелке становится все более мягким.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Китайская утка-барбекю из магазина жареного мяса придает идеальный вкус и текстуру — имеющиеся полукоксы и жареный жир прекрасно сочетаются с пастой карри.
Листья каффир-лайма должны быть очень мелко нарезаны — достаточно тонкими, чтобы они растворялись в тарелке, а не оставались кожистыми полосками.
Свежий зеленый перец горошком на плодоножке стоит поискать в тайских продуктовых магазинах — его свежий, яркий вкус совершенно отличается от сушеного или соленого перца.
Пад пед му (свинина): используйте нарезанную свиную грудинку или свиную вырезку — готовьте на 3–4 минуты дольше, чем утку.
Pad ped goong (креветки): используйте большие креветки; общее время приготовления 4 минуты. Одно из самых быстрых блюд тайского ресторанного качества.
Вегетарианский пад-пед: используйте обжаренный во фритюре тофу и королевские вешенки; рыбный соус замените соевым соусом и в конце добавьте каплю кунжутного масла.
Пад пед следует употреблять сразу после приготовления. Остатки храните в холодильнике до 1 дня; разогрейте в очень горячем воке в течение 2 минут — не разогревайте в микроволновой печи.
Пад пед — центральная техника тайской кухни, возникшая из кулинарной традиции Королевского двора Бангкока, где блюда были созданы для демонстрации мастерства техники вока и одновременного приготовления ароматной пасты. Сочетание жареной утки с красной пастой карри отражает влияние китайской культуры жареного мяса на тайскую кухню, которая особенно выросла в китайском квартале Бангкока (Яоварат) с 19 века.
Любой магазин жареного мяса в китайском квартале ежедневно продает целую или половину китайской (жареной) утки-барбекю. Рестораны кантонской кухни также часто продают жареную утку порциями. Купите его в день приготовления — лучше всего он разогревается в воке, а не в микроволновой печи.
ヴァ・ベネ、そうだね。ダウンロードごとに规约が定められています。4-5の状况で、4-5の状况が続いています。イェメク・オーデク・ヴァーサン・ダハ・ハфифу・ヴェ・ダハ・азу・ゼンギン・オラカク。
Откройте окна и включите вытяжку на полную мощность. Чугунная сковорода, предварительно разогретая в течение 5 минут на самой высокой горелке, сохраняет больше тепла, чем тонкий вок на бытовой плите — используйте ее, если она у вас есть. Дым является нормальным явлением и указывает на правильную температуру.
За порцию (320g) · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
