Тайский куриный суп с золотым кокосом и чили

Об этом рецепте

Этот суп повторяет структуру том кха гай, классического тайского кокосового куриного супа, приготовленного на основе кокосового молока, галангала, лемонграсса и листьев лайма, которому придается золотистый оттенок и дополнительная теплота с оттенком куркумы. Свежий чили добавляется в конце, чтобы его острота оставалась острой, а не смягчалась в бульоне при длительном кипении. Техника, которая определяет этот суп, заключается в том, чтобы кокосовое молоко не расслоилось: его добавляют постепенно и никогда не дают сильно закипеть, поскольку кокосовый жир может отделиться и сделать бульон жирным и зернистым, если температура резко возрастает. Рыбный соус и сок лайма, добавленные только в самом конце, придают бульону окончательную кисло-соленую нотку, которой славятся тайские супы. Подавайте его горячим с горкой жасминового риса, поливая бульон ложкой во время еды, так, как его подают традиционно, а не в отдельной миске.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гкуриные бедра без костей(нарезанный тонкими ломтиками)
• 2 банкикокосовое молоко(по 400 мл каждый)
• 1.5 стаканыкуриный бульон
• 3 ломтикисвежий галангал или имбирь
• 2 стеблилемонграсс(разбил и нарезал на куски)
• 4листья каффир-лайма(разорванный)
• 1 ч. л.молотая куркума
• 2Тайский перец чили с высоты птичьего полета(разбитый)
• 200 ггрибы кремини(разделенный пополам)
• 3 ст. л.рыбный соус
• 2 ст. л.сок лайма
• 1 ч. л.сахар
• 0.25 стакансвежая кинза(нарезанный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Создайте ароматическую основу.

   В кастрюле смешайте 1 стакан кокосового молока с калганом, лемонграссом, листьями лайма и куркумой. Варить на среднем огне 5 минут, чтобы настоялся.

2. 2

   Добавьте бульон и курицу

   Влейте куриный бульон, доведите до слабого кипения, затем добавьте нарезанную курицу. Готовьте 6-7 минут до готовности.

3. 3

   Добавляем грибы и чили

   Добавьте грибы и измельченный перец чили и варите еще 5 минут, пока грибы не станут мягкими.

4. 4

   Завершите кокосовым молоком.

   Уменьшите огонь до минимума и добавьте оставшееся кокосовое молоко. Аккуратно прогрейте, не давая закипеть.

   При сильном кипячении на этом этапе кокосовое молоко может расколоться и стать зернистым.

5. 5

   Сезон

   Снимите с огня, добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар. Пробуйте и корректируйте — оно должно быть одновременно соленым, кислым и немного острым.

6. 6

   Подавать

   Разложите по тарелкам, по желанию выбросив кусочки галангала и лемонграсса, и сверху посыпьте свежей кинзой. Подавайте с жасминовым рисом.

Вариации

• •

  Тавук йринэ каридес は、息子と 3 〜 4 日でфуァзура ピшумемешио 与えられました。

• •

  《Соя-Соя-Касе-Касе-Касе-Касе-Касе-Касе-Касе-Касе-Касе-Касе-Касе-Касе-Касе-Касе-》哈-哈斯-哈斯-哈斯-哈斯-哈斯-哈斯-哈斯-哈斯-哈斯-哈斯-哈斯-哈斯-哈斯-哈斯-哈哈斯-哈斯-哈斯-哈斯-哈斯-哈斯-哈斯-哈斯-哈斯-哈斯-哈斯-哈斯-哈-哈斯-哈斯-哈斯-哈斯-哈斯-哈斯-哈斯-哈斯-哈斯-哈斯-哈斯-哈斯-哈巴

• •

  Это то, что может быть для тебя жирным.

Хранение

Охладите до 3 дней. Осторожно нагрейте на слабом огне, но не до сильного кипения, чтобы кокосовое молоко не раскололось. Замораживание не рекомендуется, так как супы на основе кокоса могут расслаиваться при оттаивании.

Часто задаваемые вопросы