Рыночная лапша со специями в тайском семейном стиле (стиль Pad See Ew)

Об этом рецепте

Это блюдо из лапши следует за пад си эу, одним из самых распространенных блюд из лапши, продаваемых на тайских рынках и в семейных магазинах. Оно состоит из широкой плоской рисовой лапши, обжаренной в воке до тех пор, пока по краям не появится слабый полукокс, называемый вок хей. Темный соевый соус придает блюду фирменный глубокий цвет и легкую сладость, в отличие от более соленого и жидкого светлого соевого соуса, который используется в других местах кладовой. Техника полностью зависит от нагрева в воке: лапшу нужно положить в очень горячий, хорошо смазанный маслом котел и не трогать ее в течение коротких отрезков времени, чтобы она могла слегка вздуться и обуглиться, а не просто запариться в собственной влаге. Китайскую брокколи (или обычную брокколи в крайнем случае) добавляют в конце, чтобы она оставалась хрустящей и нежной на фоне мягкой лапши. Это быстрый семейный ужин на одной сковороде, который тайские домохозяйства готовят постоянно — блюдо, созданное для того, чтобы израсходовать весь белок и зелень, которые есть под рукой на этой неделе.

Ингредиенты

Служит 4

• 450 гсвежая широкая рисовая лапша(или сушеные, замоченные согласно упаковке)
• 300 гкуриное бедро или свинина(тонко нарезанный)
• 2 стаканыКитайская брокколи или брокколи(разрезать на куски)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 2яйца
• 3 ст. л.нейтральное масло
• 2 ст. л.темный соевый соус
• 1 ст. л.обычный соевый соус
• 1 ст. л.устричный соус
• 1.5 ч. л.сахар
• 1 ч. л.белый уксус(для обслуживания)
• 0.5 ч. л.хлопья чили(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте лапшу

   Если вы используете свежую рисовую лапшу, аккуратно разделите пряди вручную; если высохнет, замочите в соответствии с указаниями на упаковке, пока он не станет податливым, но не полностью мягким.

2. 2

   Обжарить белок

   Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке на сильном огне. Добавьте курицу или свинину и жарьте, помешивая, 4–5 минут, пока они не подрумянятся и не будут полностью готовы. Снимите и отложите в сторону.

3. 3

   Обжарить чеснок и зелень

   Добавьте оставшееся масло, затем чеснок, помешивая 20 секунд до появления аромата. Сначала добавьте стебли брокколи, готовьте 1–2 минуты, затем листья.

4. 4

   Яичница-болтунья

   Отложите все в одну сторону вока, разбейте яйца и немного перемешайте, пока они не застынут, затем перемешайте.

5. 5

   Добавьте лапшу

   Верните белок в вок вместе с лапшой. Перемешайте на сильном огне, давая лапше постоять в покое в течение 30–45 секунд, чтобы впитались обуглившиеся остатки, прежде чем снова перемешать.

   Именно этот ритм отдыха и метания создает слегка дымный вкус вок хей.

6. 6

   Соус и подавайте

   Добавьте темный соевый соус, соевый соус, устричный соус и сахар. Перемешайте, чтобы покрыть равномерно, еще 1–2 минуты, затем сразу же подавайте с уксусом и хлопьями чили.

Вариации

• •

  タブク、ドゥムズ、イェрин・каридесу、豆腐куран。

• •

  Это может стать причиной сообщения текста.

• •

  マンタル・バズル・イティリデエ・ソスと余分なセブゼラー・クラナラク・ヴェジェタエン・ヤピン。

Хранение

Лучше всего есть свежей, так как рисовая лапша после охлаждения может стать липкой. При хранении храните до 2 дней и разогрейте в горячем воке с небольшим количеством масла, а не в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы