Тайская будничная куриная сковорода с жареным луком и базиликом

Об этом рецепте

Этот ужин на сковороде построен по той же логике, что и пад кра пао, вездесущее в Таиланде блюдо из жареного базилика, но лук заранее обжаривается, чтобы придать более глубокую сладость, которая уравновешивает остроту и соль блюда. Священный базилик (бай кра пао) имеет острый, почти гвоздичный вкус, который отличается от сладкого итальянского базилика, и именно он придает блюду свое название и характер. Само жаркое готовится быстро: чеснок и чили измельчаются или мелко измельчаются и обжариваются в самом начале, курица готовится на сильном огне, чтобы поджариться, а не тушить, а базилик добавляют только в самый последний момент, чтобы он не стал горьким или черным. Подавайте его традиционным способом — с жасминовым рисом, сверху положив жареное яйцо, а желток разбейте в рис, чтобы связать все воедино.

Ингредиенты

Служит 4

• 2желтый лук(один жареный и нарезанный, один сырой и нарезанный)
• 500 гкуриный фарш
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 3Тайский перец чили с высоты птичьего полета(фарш (регулируйте по вкусу))
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1 ст. л.устричный соус
• 1 ч. л.соевый соус
• 1 ч. л.сахар
• 1.5 стаканылистья святого базилика(или тайский базилик)
• 4яйца
• 3 стаканыприготовленный жасминовый рис

Инструкции

1. 1

   Обжарить одну луковицу

   Перемешайте половину нарезанного лука с небольшим количеством масла и запекайте при температуре 200°C (400°F) в течение 20 минут, пока он не станет мягким и не подрумянится по краям. Отложите в сторону.

2. 2

   Обжарить чеснок и чили

   Нагрейте масло в воке или большой сковороде на сильном огне. Добавьте чеснок и чили и жарьте, помешивая, 20–30 секунд до появления аромата, стараясь не поджечь чеснок.

3. 3

   Добавьте курицу

   Добавьте куриный фарш и нарезанный сырой лук. Обжаривайте, помешивая, на сильном огне, разбивая мясо, в течение 5–6 минут, пока оно не подрумянится и не станет почти полностью готовым.

4. 4

   Сезон

   Добавьте рыбный соус, устричный соус, соевый соус и сахар. Готовьте еще 1–2 минуты, пока тесто не станет хорошо покрытым и блестящим.

5. 5

   Добавляем жареный лук и базилик

   Добавьте жареный лук, затем снимите с огня и добавьте листья базилика — остаточное тепло завянет, но не почернеет.

   Добавление базилика с огня сделает его вкус ярким, а не горьким.

6. 6

   Пожарьте яйца и подавайте

   На отдельной сковороде обжарьте яйца солнечной стороной вверх с хрустящими краями. Подавайте курицу с рисом, покрыв каждую порцию жареным яйцом.

Вариации

• •

  Используйте свиной или говяжий фарш вместо курицы для более сытного варианта.

• •

  Сделайте вегетарианскую версию с крошеным твёрдым тофу и грибами, взяв соевый соус вместо рыбного и устричного.

• •

  Увеличьте количество чили для гораздо более острой версии, ближе к тому, как её часто готовят на тайских уличных прилавках.

Хранение

Охладите до 3 дней; базилик потемнеет, но вкус сохранится. Разогревайте на горячей сковороде, а не в микроволновой печи, чтобы текстура не стала мягкой. На каждую разогретую порцию пожарьте свежее яйцо.

Часто задаваемые вопросы