Новокаледонский суп с кокосовыми креветками

Об этом рецепте

Этот легкий, но ароматный суп создан на основе тихоокеанских кладовых — свежих креветок, кокосового молока, лемонграсса и перца чили — и представляет собой блюдо, сочетающее в себе влияние Меланезии и Юго-Восточной Азии, присутствующее в кулинарии Новой Каледонии.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гсырые тигровые креветки(очищенный и выделенный)
• 400 млкокосовое молоко(встряхните банку перед открытием)
• 500 млрыбный бульон(или бульон из панциря креветок (см. совет))
• 2 стеблилемонграсс(в синяках)
• 1 redперец чили(нарезанный)
• 2 ст. л.рыбный соус(хорошего качества, например Типарос или Мегашеф)
• 2 целыйлаймы(один выжатый, один нарезанный дольками для подачи)
• 3 стеблиspring onion(тонко нарезанный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Варить бульон

   Доведите рыбный бульон до кипения с лемонграссом и перцем чили в течение 5 минут.

   Чтобы усилить вкус креветок, варите оставленные панцири креветок в бульоне в течение 10 минут, прежде чем добавлять лемонграсс, затем процедите их. Это шаг, который отделяет результат ресторанного качества от домашней версии.

2. 2

   Добавьте кокосовое молоко

   Добавьте кокосовое молоко и рыбный соус, снова доведите до слабого кипения.

3. 3

   Готовим креветки

   Добавьте креветки и готовьте 3–4 минуты, пока они не станут розовыми и не будут полностью готовы.

   Не пережаривайте креветки, иначе они станут резиновыми.

4. 4

   Подавать

   Удалите стебли лемонграсса, разложите по тарелкам, украсьте нарезанным зеленым луком и дольками лайма.

5. 5

   Serve

   Разлейте суп в четыре подогретые тарелки, убедившись, что в каждую положена щедрая порция креветок и бульона. Разложите по поверхности нарезанный зеленый лук и поместите дольку лайма по бокам каждой миски. Подавайте сразу с жасминовым рисом или хрустящим хлебом для макания.

Вариации

• •

  Добавьте рисовую лапшу, чтобы сделать блюдо более сытным.

• •

  Вместо креветок используйте крабов.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 2 дней. Не замораживайте из-за кокосового молока.

Часто задаваемые вопросы