Ароматный бульон из тигровых креветок на кокосовом молоке с лемонграссом и перцем чили.
Этот легкий, но ароматный суп создан на основе тихоокеанских кладовых — свежих креветок, кокосового молока, лемонграсса и перца чили — и представляет собой блюдо, сочетающее в себе влияние Меланезии и Юго-Восточной Азии, присутствующее в кулинарии Новой Каледонии.
Служит 4
Доведите рыбный бульон до кипения с лемонграссом и перцем чили в течение 5 минут.
Чтобы усилить вкус креветок, варите оставленные панцири креветок в бульоне в течение 10 минут, прежде чем добавлять лемонграсс, затем процедите их. Это шаг, который отделяет результат ресторанного качества от домашней версии.
Добавьте кокосовое молоко и рыбный соус, снова доведите до слабого кипения.
Добавьте креветки и готовьте 3–4 минуты, пока они не станут розовыми и не будут полностью готовы.
Не пережаривайте креветки, иначе они станут резиновыми.
Удалите стебли лемонграсса, разложите по тарелкам, украсьте нарезанным зеленым луком и дольками лайма.
Разлейте суп в четыре подогретые тарелки, убедившись, что в каждую положена щедрая порция креветок и бульона. Разложите по поверхности нарезанный зеленый лук и поместите дольку лайма по бокам каждой миски. Подавайте сразу с жасминовым рисом или хрустящим хлебом для макания.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Надавите на лемонграсс плоской стороной ножа, чтобы высвободить масло.
Рыбный соус регулируйте по вкусу — он добавляет солености и умами.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Подавайте через 5 минут после приготовления креветок. Текстура креветок быстро портится, поскольку они продолжают готовиться в горячем бульоне даже после нагрева.
Добавьте рисовую лапшу, чтобы сделать блюдо более сытным.
Вместо креветок используйте крабов.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 2 дней. Не замораживайте из-за кокосового молока.
Мультикультурное население Новой Каледонии — канакское, французское, вьетнамское, индонезийское — создало богатую культуру питания в стиле фьюжн, нашедшую отражение в таких супах.
Да, полностью разморозьте, прежде чем добавлять в суп.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Судя по описанию перца чили с высоты птичьего полета, он имеет умеренную теплоту — заметную, но не подавляющую. Для более мягкого супа используйте большой красный перец чили (меньше остроты на грамм) или удалите семена. Для большей остроты добавьте в готовый бульон второй перец чили «птичий глаз» или чайную ложку самбал олека.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
