Бунья — центральное блюдо канакской церемониальной кулинарии в Новой Каледонии. Ямс, таро, сладкий картофель, курицу или рыбу покрывают кокосовым кремом в пакетиках из банановых листьев и готовят на горячих камнях или в духовке. Оно воплощает общинную идентичность.
Служит 6
На размягченные банановые листья выложите слоями батат и ломтики таро, затем сверху выложите кусочки курицы. Приправить солью.
Обильно разложите кокосовые сливки по слоям.
Сложите банановые листья поверх начинки, чтобы сформировать запечатанный сверток, перевязав натуральной бечевкой или несколькими полосками листьев.
Выпекайте свертки при температуре 180°C в течение 85–90 минут или положите их на раскаленные камни в традиционной земляной печи.
Открывайте посылки на столе — выпуск пара — это часть впечатлений. Подавайте прямо из листьев.
Размягчите банановые листья над газовым пламенем, чтобы они не порвались.
Состояние Бугны улучшается во время отдыха — дайте посылкам постоять 10 минут, прежде чем открывать их.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Для варианта с морепродуктами вместо курицы используйте креветки или крабов.
Добавьте сладкий картофель для большей сладости.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите остатки до 2 дней. Разогрейте, завернув в фольгу.
Бунья изготавливалась канаками Новой Каледонии на протяжении тысячелетий и сегодня остается центральной частью традиционных церемоний.
Да, фольга является практичной заменой, хотя ей не хватает тонкого аромата листьев.
Насыщенный, слегка сладкий от кокосовых сливок с землистой глубиной от корнеплодов.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
