Бунья

Об этом рецепте

Бунья — центральное блюдо канакской церемониальной кулинарии в Новой Каледонии. Ямс, таро, сладкий картофель, курицу или рыбу покрывают кокосовым кремом в пакетиках из банановых листьев и готовят на горячих камнях или в духовке. Оно воплощает общинную идентичность.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гямс(очищенный и нарезанный)
• 500 гтаро(очищенный и нарезанный)
• 600 гкусочки курицы
• 400 млкокосовый крем
• 1 ч. л.соль
• 6 крупныйбанановые листья(размякший на огне)

Инструкции

1. 1

   Ингредиенты слоями

   На размягченные банановые листья выложите слоями батат и ломтики таро, затем сверху выложите кусочки курицы. Приправить солью.

2. 2

   Добавляем кокосовый крем

   Обильно разложите кокосовые сливки по слоям.

3. 3

   Плотно заверните

   Сложите банановые листья поверх начинки, чтобы сформировать запечатанный сверток, перевязав натуральной бечевкой или несколькими полосками листьев.

4. 4

   Кук

   Выпекайте свертки при температуре 180°C в течение 85–90 минут или положите их на раскаленные камни в традиционной земляной печи.

5. 5

   Подавать

   Открывайте посылки на столе — выпуск пара — это часть впечатлений. Подавайте прямо из листьев.

Вариации

• •

  Для варианта с морепродуктами вместо курицы используйте креветки или крабов.

• •

  Добавьте сладкий картофель для большей сладости.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите остатки до 2 дней. Разогрейте, завернув в фольгу.

Часто задаваемые вопросы