Новокаледонское рагу из оленины

Об этом рецепте

Олени были завезены в Новую Каледонию и прекрасно себя чувствуют в ее кустарниках. Это рагу из оленины, приготовленное по-французски, сочетает в себе дичь, местные корнеплоды и крепкий соус из красного вина. Это новокаледонское рагу из оленины создано домашними поварами, которые совершенствовали его на протяжении поколений, сочетая традиции с повседневной практичностью. Поданный за столом, он заполняет комнату — поднимается пар, глубокие пикантные ноты, такие тарелки, над которыми люди наклоняются. Домашние повара возвращаются к нему, потому что этот метод прощает ошибки, если порядок операций четко определен: сначала создайте ароматические вещества, приправьте слоями и позвольте времени сделать тяжелую работу. Результат находится где-то между повседневным и особенным — достаточно скромным для буднего вечера и достаточно щедрым для компании.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 глопатка оленины(нарезать кусочками по 4 см.)
• 250 млкрасное вино
• 2 среднийморковь(нарезанный кубиками)
• 2 зубчикачеснок(раздавленный)
• 400 млговяжий бульон
• 2 ст. л.оливковое масло

Инструкции

1. 1

   Коричневая оленина

   Нагрейте оливковое масло в кастрюле на сильном огне. Приправьте оленину солью и перцем, обжарьте порциями и отложите в сторону.

2. 2

   Обжаренные ароматические вещества

   В той же кастрюле обжарьте чеснок и морковь в течение 3 минут.

3. 3

   Деглазирование

   Влейте красное вино, соскребая прилипшие кусочки, и варите 5 минут.

4. 4

   Медленное приготовление

   Верните оленину в кастрюлю, добавьте бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 1,5–2 часа, пока мясо не станет очень мягким.

   Низкое и медленное – ключ к приготовлению оленины.

5. 5

   Приправьте и подавайте

   Отрегулируйте приправу и подавайте с пюре из батата или риса.

Вариации

• •

  Добавьте лесные грибы для придания землистости.

• •

  Для сладости добавьте ложку желе из красной смородины.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. Вкус улучшается за ночь.

Часто задаваемые вопросы