Салат с лобстером по-новокаледонски

Об этом рецепте

В чистейших водах Новой Каледонии производятся выдающиеся омары. В этом элегантном салате мясо лобстера, приготовленное на гриле, сочетается с манго, авокадо и яркой заправкой из лаймового масла — сочетание французской изысканности и меланезийских ингредиентов.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 целыйхвосты омара(разрезанный пополам вдоль)
• 1 ripeманго(нарезанный кубиками)
• 1 ripeавокадо(нарезанный)
• 3 ст. л.оливковое масло(плюс дополнительно для расчесывания)
• 2 целыйлаймы(сочный)
• 1 горстьсвежий кориандр(roughly torn)
• 1 ч. л.хлопьевидная морская соль
• 1 щепоткакайенский перец(опционально, для обогрева)

Инструкции

1. 1

   Омар на гриле

   Смажьте хвосты омара оливковым маслом, приправьте солью и жарьте на гриле мякотью вниз в течение 4–5 минут, затем переверните и жарьте еще 2 минуты.

   Очень быстро смешайте ломтики авокадо с несколькими каплями сока лайма, чтобы они не потемнели во время приготовления на гриле.

2. 2

   Сделать повязку

   Взбейте оставшееся оливковое масло с соком лайма, щепоткой соли и измельченным кориандром.

   Сделайте повязку за 30 минут вперед; масла цедры красиво расцветают, пока лежат.

3. 3

   Собрать салат

   Разложите манго и авокадо по тарелкам, сверху выложите мясо омара.

4. 4

   Одеть и подавать

   Полейте салат заправкой и завершите свежими листьями кориандра.

   Омар готов перевернуться, когда он естественным образом отделяется от гриля, что заставляет его рано разрывать плоть.

5. 5

   Обработайте скорлупой вниз.

   Переверните хвосты панцирем вниз и жарьте еще 2 минуты. Раковина станет ярко-коралловой, и последняя полупрозрачность в центре исчезнет. Внутренняя температура должна достигать 60°C. Если вы не уверены, используйте термометр мгновенного считывания. Немедленно снимите с огня.

6. 6

   Извлечь мясо лобстера

   Острым ножом отрежьте жареное мясо от панциря одним куском. Мякоть должна быть белой, блестящей и слегка податливой при надавливании. Разрежьте каждую половину хвоста на медальоны толщиной около 2 см по небольшой диагонали, чтобы увеличить площадь поверхности для впитывания повязки.

7. 7

   Собраться и одеться

   Выложите теплые медальоны из омара на основу из манго и авокадо. Обильно полейте все лаймовым винегретом, разбросайте сверху порванные листья кориандра и завершите дополнительной щепоткой хлопьевидной соли. Подавайте сразу же — этот салат лучше всего есть в течение 3 минут после подачи, пока омар еще теплый.

Вариации

• •

  Добавьте кресс-салат или рукколу, чтобы придать нотку перца.

• •

  Замените омара крупными креветками.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего подавать сразу. Заправленный салат хранить нельзя.

Часто задаваемые вопросы