Гаенг Кью Ван
Тайское зеленое карри с курицей в ароматном кокосовом молоке — самое признанное во всем мире тайское блюдо, приготовленное правильно.
Об этом рецепте
Gaeng kiew wan (зеленое карри) — одно из самых знаменитых и распространенных во всем мире карри в Таиланде, но его аутентичная версия мало похожа на мягкие, сладкие ресторанные версии, распространенные во всем мире. Паста должна быть приготовлена из свежего зеленого перца чили, растертого с галангалом, лемонграссом, цедрой каффир-лайма, чесноком и креветочной пастой до получения ярко-зеленой ароматной смеси. В кокосовое молоко с пастой добавляется курица, круглые тайские баклажаны, побеги бамбука и свежий тайский базилик. Оно должно быть ароматным, кокосовым и по-настоящему пряным, а не сладким.
Ингредиенты
Служит 4
- 600 гкуриные бедра без костей(нарезать небольшими кусочками)
- 400 млкокосовое молоко(жирный)
- 200 млкокосовый крем
- 6маленькие тайские баклажаны (макуа пао)(разрезанный на четвертинки или используйте японский баклажан)
- 100 гпобеги бамбука(консервированный, промытый)
- 3 ст. л.рыбный соус
- 1 ст. л.пальмовый сахар или коричневый сахар
- 1 большой пучокТайский базилик (бай хорафа)(листья оборваны)
- 4 кускилистья каффир-лайма(порванный)
- 10свежий зеленый перец чили(для пасты)
- 4 стеблилемонграсс(только нижняя треть, нарезанная, для пасты)
- 3 смгалангал(нарезанный, для пасты)
- 4 зубчикачеснок(для пасты)
- 4лук-шалот(для пасты)
- 1 ч. л.креветочная паста (капи)(для пасты)
- 0.5 ч. л.молотый кориандр(для пасты)
Инструкции
- 1
Приготовьте зеленую пасту карри
Измельчите или смешайте зеленый перец чили, лемонграсс, галангал, чеснок, лук-шалот, креветочную пасту и кориандр в однородную пасту. Аутентично: растолочь в ступке 15 минут. Быстро: смешать с 2 столовыми ложками воды.
- 2
Обжарить пасту в кокосовых сливках
Нагрейте кокосовые сливки в воке на сильном огне, пока они не начнут отделяться (на поверхности не появится масло). Добавьте пасту карри. Обжаривайте, постоянно помешивая, 3–5 минут, пока паста не станет очень ароматной и не приготовится.
- 3
Добавить курицу
Добавьте кусочки курицы. Перемешайте, чтобы паста покрылась. Готовьте 3 минуты.
- 4
Добавьте кокосовое молоко
Добавьте кокосовое молоко, листья каффир-лайма, рыбный соус и пальмовый сахар. Доведите до кипения.
- 5
Добавляем овощи и готово
Добавьте баклажаны и побеги бамбука. Тушить 10 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Снимите с огня. Добавьте тайский базилик. По вкусу — регулируйте рыбный соус (соленость) и сахар (сладость). Подавайте с жасминовым рисом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Советы профессионалов
- →
Обжарка пасты в жирном слое кокосовых сливок (не в масле) — важный первый шаг: при этом ароматы пасты раскрываются.
- →
Тайский базилик добавляют после нагрева — приготовление убивает его вкус. Остаточное тепло прекрасно его увядает.
- →
Настоящее зеленое карри имеет острый вкус. Если вы используете купленную в магазине пасту, добавьте свежий зеленый перец чили, чтобы усилить остроту.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Замените курицу креветками (добавлены только в последние 3 минуты — креветки готовятся быстро).
- •
Вегетарианский вариант: исключить пасту из курицы и креветок. Вместо рыбного соуса используйте тофу и соевый соус.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
- •
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
Хранение
Охладите в течение 3 дней. При разогреве добавьте свежий тайский базилик — базилик из исходной партии потеряет свой характер.
История и происхождение
Gaeng kiew wan (буквально «сладкое зеленое карри») впервые упоминается в тайской литературе в конце 18 века, хотя карри с кокосовым молоком было частью кухни центрального Таиланда, по крайней мере, с 16 века. Название «сладкий» относится к цвету (сладко-зеленый), а не к вкусу — распространенная путаница. Это блюдо распространилось по всему миру в тайских ресторанах с 1970-х годов и сейчас является одним из самых узнаваемых карри в мире.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать купленную в магазине зеленую пасту карри?
Да. Допускаются бренды Mae Ploy, Mae Sri и Maesri. Свежая паста значительно превосходит ее по аромату и теплу, но приобретенная в магазине дает хороший результат. Добавьте еще свежего лемонграсса и листьев лайма, если таковые имеются.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Тайские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.