Тайское зеленое карри с курицей в ароматном кокосовом молоке — самое признанное во всем мире тайское блюдо, приготовленное правильно.
Gaeng kiew wan (зеленое карри) — одно из самых знаменитых и распространенных во всем мире карри в Таиланде, но его аутентичная версия мало похожа на мягкие, сладкие ресторанные версии, распространенные во всем мире. Паста должна быть приготовлена из свежего зеленого перца чили, растертого с галангалом, лемонграссом, цедрой каффир-лайма, чесноком и креветочной пастой до получения ярко-зеленой ароматной смеси. В кокосовое молоко с пастой добавляется курица, круглые тайские баклажаны, побеги бамбука и свежий тайский базилик. Оно должно быть ароматным, кокосовым и по-настоящему пряным, а не сладким.
Служит 4
Измельчите или смешайте зеленый перец чили, лемонграсс, галангал, чеснок, лук-шалот, креветочную пасту и кориандр в однородную пасту. Аутентично: растолочь в ступке 15 минут. Быстро: смешать с 2 столовыми ложками воды.
Нагрейте кокосовые сливки в воке на сильном огне, пока они не начнут отделяться (на поверхности не появится масло). Добавьте пасту карри. Обжаривайте, постоянно помешивая, 3–5 минут, пока паста не станет очень ароматной и не приготовится.
Добавьте кусочки курицы. Перемешайте, чтобы паста покрылась. Готовьте 3 минуты.
Добавьте кокосовое молоко, листья каффир-лайма, рыбный соус и пальмовый сахар. Доведите до кипения.
Добавьте баклажаны и побеги бамбука. Тушить 10 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Снимите с огня. Добавьте тайский базилик. По вкусу — регулируйте рыбный соус (соленость) и сахар (сладость). Подавайте с жасминовым рисом.
Обжарка пасты в жирном слое кокосовых сливок (не в масле) — важный первый шаг: при этом ароматы пасты раскрываются.
Тайский базилик добавляют после нагрева — приготовление убивает его вкус. Остаточное тепло прекрасно его увядает.
Настоящее зеленое карри имеет острый вкус. Если вы используете купленную в магазине пасту, добавьте свежий зеленый перец чили, чтобы усилить остроту.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Замените курицу креветками (добавлены только в последние 3 минуты — креветки готовятся быстро).
Вегетарианский вариант: исключить пасту из курицы и креветок. Вместо рыбного соуса используйте тофу и соевый соус.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
Охладите в течение 3 дней. При разогреве добавьте свежий тайский базилик — базилик из исходной партии потеряет свой характер.
Gaeng kiew wan (буквально «сладкое зеленое карри») впервые упоминается в тайской литературе в конце 18 века, хотя карри с кокосовым молоком было частью кухни центрального Таиланда, по крайней мере, с 16 века. Название «сладкий» относится к цвету (сладко-зеленый), а не к вкусу — распространенная путаница. Это блюдо распространилось по всему миру в тайских ресторанах с 1970-х годов и сейчас является одним из самых узнаваемых карри в мире.
Да. Допускаются бренды Mae Ploy, Mae Sri и Maesri. Свежая паста значительно превосходит ее по аромату и теплу, но приобретенная в магазине дает хороший результат. Добавьте еще свежего лемонграсса и листьев лайма, если таковые имеются.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.