Самое известное карри Южного Таиланда: паста из ферментированных рыбных почек, приготовленная на медленном огне с овощами, побегами бамбука и кокосом в остро приправленном бульоне.
Каенг Тай Пла (แกงไตปลา) — самое противоречивое, самое мощное и — для тех, кто его любит — самое незаменимое блюдо Южного Таиланда. Его готовят на тай пла, ферментированной пасте, приготовленной из соленых внутренностей (почек и кишечника) тунца, выловленного в Сиамском заливе. Паста выдерживается месяцами в глиняных горшках, приобретая необычайную глубину — острую, глубоко пикантную, слегка кисловатую, по сложности напоминающую лучший выдержанный сыр или самые экстремальные рыбные соусы. Эта паста растворяется в бульоне с пряностями вместе со свежей или соленой рыбой, молодыми побегами бамбука, баклажанами, зеленой фасолью, листьями дикого бетеля и южно-тайскими специями, включая куркуму, лемонграсс и крачай (малый имбирь). В результате получается бескомпромиссное карри: насыщенное, соленое, очень острое и ароматное, которое наполняет кухню часами. Иностранцы, впервые приближающиеся к каенг тай пла, часто испытывают трудности с ароматом; Южане, выросшие на его вкусе, считают его запах и вкус неотделимыми от ощущения пребывания дома. Это блюдо, по которому жители Сонгкхлы и Накхонситхаммарата больше всего скучают, находясь вдали от юга, и оно упоминается в кулинарных книгах Южного Таиланда, по крайней мере, с 19 века.
Служит 4
Если готовите с нуля: разотрите в ступке замоченный сушеный перец чили, лемонграсс, свежую куркуму и крачай до состояния пасты. Альтернативно, используйте покупную тайскую красную пасту карри с добавлением 1 чайной ложки молотой куркумы.
Смешайте пасту тай пла с 300 мл воды или бульона. Перемешайте, чтобы растворился. Процедите через сито, чтобы удалить твердые кусочки. Полученная жидкость должна быть очень пикантной и сильно пахнуть ферментированной рыбой.
Хорошо проветривайте кухню — во время приготовления тай пла очень острый. Когда блюдо готово, запах значительно выветривается, но приготовление остается ароматным.
В большую кастрюлю на среднем огне добавьте 2 столовые ложки кокосового молока и обжаривайте пасту карри 3–4 минуты, пока она не станет очень ароматной и не приобретет более глубокий цвет.
Добавьте оставшееся кокосовое молоко и процеженную жидкость тай пла. Добавьте измельченный лемонграсс. Доведите до легкого кипения. Тушить 10 минут.
Добавьте побеги бамбука и баклажаны. Тушить 10 минут, пока овощи не станут частично мягкими.
Добавьте кусочки свежей рыбы и зеленую фасоль. Готовьте 8–10 минут, пока рыба не будет полностью готова и не станет легко расслаиваться.
Не перемешивайте слишком сильно после добавления рыбы — она развалится на части. Аккуратно просуньте его под бульон ложкой.
Добавьте листья бетеля или шпината и крачай. Приправьте пальмовым сахаром и рыбным соусом, но осторожно, так как тай пла содержит много соли. Карри должно быть очень пикантным, пряным и слегка кисловатым. Подавайте с большим количеством жасминового риса.
Güney Tayland'daki özel mağalardan (ou Tayland bakkal ithalatçıları aracılığıyla çevrimiçi olarak) alınan Tai pla ezmesi、tuzluluk et keskinlik açısından önemli ölçüde Farklılık Gösterir -バルクソsuエkuremeden önce tadi Ich habe es geschafft。
バンブー фу зиризуреринин куриеエクランメデを、私たちは、最高の人生を送ります。синкэн・バンバsu・firisizureri、ウズン・ウズン・シュル・カイナチュララック・ギデデラン・シヤノジェникク・ビренекура・айсуэриру、そしてカク・オンセデン・デュルランムшуは、атораруをサポーтоします。
ビロウ ヤプラクラル (バイ チャプル) テイランド マーケットラーринデブルヌールとコロрин ゼンギрин ユムシャタンケンディン オンズグー ビベri、ハfifu acıビルはカタルではありません。аранчаヤ鹿。
Балкабаклы Каенг тай пла: Харика эт Суюна бираз даха татлы бир конторасутоно катомаку イシン パторукан イэрин кабаку パルチャラル エクrein。
从那以后，我们就在一起了，Sie es mit der Zeit verringen, die Sie brauchen, um zu lernen, كān Sie tun mussen。
Kaeng tai pla khao pod (mısırlı): Songkhla yaletinde olan olan daha fif, daha tatlı bir versione için bebek mısır ır koçanı e yılan fasulyesi ekleyin.
Хорошо хранится в холодильнике до 3 дней — со временем вкус становится глубже и мягче. Слегка разогрейте на среднем огне. Блюдо разогревается намного лучше, чем большинство рыбных карри, поскольку ферментированная паста действует как консервант.
Каенг тай пла — одно из старейших задокументированных блюд южного Таиланда, тесно связанное с рыбацкими общинами провинций Сонгкхла, Накхонситхаммарат и Паттани, расположенных вдоль Сиамского залива. Тай пла — паста из ферментированных рыбных органов, которая определяет блюдо — готовится с использованием процесса, аналогичного другим традициям ферментации рыбы в Юго-Восточной Азии (прахок в Камбодже, падаек в Лаосе), что предполагает общее кулинарное наследие Персидского залива и побережья Южно-Китайского моря, которое существовало еще до современных национальных границ. Это блюдо фигурирует в записях сиамского королевского двора XIX века как ценное блюдо южной дани.
Tai pla、Tayland é Marketführer、bay sich mit der Zeit zufrieden gegeben。 「Tai pla ezmesi」または「tuzlu balık böbrek ezmesi Tay dili」ifadesini arayın。カム・カヴァノズラルダ・ゲriルとaiラルカ・ブズドラビンダ・サクラン。 Sie müssen die Maschine ausschneiden、den Ballaststoff (Padaek)卡里德斯（Каридес）
Ивет - Não há nenhum 问题と nenhum问题。ノン・セ・NIエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・feia。kuesesutoは本当に楽しいです。其它 ,和 , 和 ,和كתכいいえ、ソфутоウェアを使用したり、名前を指定したりする必要はありません。
Ивет - курутоゥルムшу ビベрери ザルトゥン オヤ ateren ヴェ ダハ アズ コori エsメシ kuranーン。 Tai pla'nın kendisi бахаратлы дегиль;куэсутоはカロツァのようなものです。
クラチャイ (ダハ ゼンセィル / パルマック キョク / ボエセセンベルギia ロトゥンダ)は、トゥrunnku パルマkuraルダン オルシャンビル キュメイェ ベンザーとケンディンözgü、ハфифу チャム ジビ、トゥッビ ビル arヤサヒプチルを観察します。 Non c'è niente di sbagliato con te。 Normale Zencefil йерин кулланмак Фаркли в кабуле edilebilir bi sonuç verir;ゼンセфиру・ダハ・ケスキン・オールドドゥ・イシン・ミクタрин・ヤрисヌ・クran。
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.