Самое известное карри Южного Таиланда: паста из ферментированных рыбных почек, приготовленная на медленном огне с овощами, побегами бамбука и кокосом в остро приправленном бульоне.
Каенг Тай Пла (แกงไตปลา) — самое противоречивое, самое мощное и — для тех, кто его любит — самое незаменимое блюдо Южного Таиланда. Его готовят на тай пла, ферментированной пасте, приготовленной из соленых внутренностей (почек и кишечника) тунца, выловленного в Сиамском заливе. Паста выдерживается месяцами в глиняных горшках, приобретая необычайную глубину — острую, глубоко пикантную, слегка кисловатую, по сложности напоминающую лучший выдержанный сыр или самые экстремальные рыбные соусы. Эта паста растворяется в бульоне с пряностями вместе со свежей или соленой рыбой, молодыми побегами бамбука, баклажанами, зеленой фасолью, листьями дикого бетеля и южно-тайскими специями, включая куркуму, лемонграсс и крачай (малый имбирь). В результате получается бескомпромиссное карри: насыщенное, соленое, очень острое и ароматное, которое наполняет кухню часами. Иностранцы, впервые приближающиеся к каенг тай пла, часто испытывают трудности с ароматом; Южане, выросшие на его вкусе, считают его запах и вкус неотделимыми от ощущения пребывания дома. Это блюдо, по которому жители Сонгкхлы и Накхонситхаммарата больше всего скучают, находясь вдали от юга, и оно упоминается в кулинарных книгах Южного Таиланда, по крайней мере, с 19 века.
Служит 4
Если готовите с нуля: разотрите в ступке замоченный сушеный перец чили, лемонграсс, свежую куркуму и крачай до состояния пасты. Альтернативно, используйте покупную тайскую красную пасту карри с добавлением 1 чайной ложки молотой куркумы.
Смешайте пасту тай пла с 300 мл воды или бульона. Перемешайте, чтобы растворился. Процедите через сито, чтобы удалить твердые кусочки. Полученная жидкость должна быть очень пикантной и сильно пахнуть ферментированной рыбой.
Хорошо проветривайте кухню — во время приготовления тай пла очень острый. Когда блюдо готово, запах значительно выветривается, но приготовление остается ароматным.
В большую кастрюлю на среднем огне добавьте 2 столовые ложки кокосового молока и обжаривайте пасту карри 3–4 минуты, пока она не станет очень ароматной и не приобретет более глубокий цвет.
Добавьте оставшееся кокосовое молоко и процеженную жидкость тай пла. Добавьте измельченный лемонграсс. Доведите до легкого кипения. Тушить 10 минут.
Добавьте побеги бамбука и баклажаны. Тушить 10 минут, пока овощи не станут частично мягкими.
Добавьте кусочки свежей рыбы и зеленую фасоль. Готовьте 8–10 минут, пока рыба не будет полностью готова и не станет легко расслаиваться.
Не перемешивайте слишком сильно после добавления рыбы — она развалится на части. Аккуратно просуньте его под бульон ложкой.
Добавьте листья бетеля или шпината и крачай. Приправьте пальмовым сахаром и рыбным соусом, но осторожно, так как тай пла содержит много соли. Карри должно быть очень пикантным, пряным и слегка кисловатым. Подавайте с большим количеством жасминового риса.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Паста тай пла из специализированных магазинов Южного Таиланда (или через Интернет у тайских импортеров продуктов) значительно различается по солености и остроте — попробуйте перед добавлением рыбного соуса и внесите соответствующие изменения.
Побеги бамбука необходимо промыть и немного прокипятить отдельно перед добавлением в карри — сырые побеги бамбука содержат цианогенные соединения, которые удаляются при длительном кипячении, но предварительно промытые консервированные побеги пропускают этот шаг.
ビロウ ヤプラクラル (バイ チャプル) テイランド マーケットラーринデブルヌールとコロрин ゼンギрин ユムシャタンケンディン オンズグー ビベri、ハfifu acıビルはカタルではありません。аранчаヤ鹿。
Балкабаклы Каенг тай пла: Харика эт Суюна бираз даха татлы бир конторасутоно катомаку イシン パторукан イэрин кабаку パルチャラル エクrein。
Каенг тай пла по-сухому: уменьшите жидкость вдвое и варите, пока соус не станет густым и не прилипнет к рыбе — более концентрированный и интенсивный.
Стручки Kaeng Tai Pla Khao (с кукурузой): добавьте молодые кукурузные початки и змеиную фасоль, чтобы получить более легкий и сладкий вариант, популярный в провинции Сонгкхла.
Хорошо хранится в холодильнике до 3 дней — со временем вкус становится глубже и мягче. Слегка разогрейте на среднем огне. Блюдо разогревается намного лучше, чем большинство рыбных карри, поскольку ферментированная паста действует как консервант.
Каенг тай пла — одно из старейших задокументированных блюд южного Таиланда, тесно связанное с рыбацкими общинами провинций Сонгкхла, Накхонситхаммарат и Паттани, расположенных вдоль Сиамского залива. Тай пла — паста из ферментированных рыбных органов, которая определяет блюдо — готовится с использованием процесса, аналогичного другим традициям ферментации рыбы в Юго-Восточной Азии (прахок в Камбодже, падаек в Лаосе), что предполагает общее кулинарное наследие Персидского залива и побережья Южно-Китайского моря, которое существовало еще до современных национальных границ. Это блюдо фигурирует в записях сиамского королевского двора XIX века как ценное блюдо южной дани.
Тай пла продается в специализированных тайских продуктовых магазинах и через Интернет через тайских импортеров ингредиентов. Найдите «паста тай пла» или «тайская паста из почек соленой рыбы». Он поставляется в стеклянных банках и хранится в холодильнике в течение нескольких месяцев. Если оно полностью недоступно, сочетание ферментированного рыбного соуса (падаек) и небольшого количества очень крепкой пасты из креветок примерно соответствует его характеру, хотя результат будет другим.
Да, во время приготовления тай пла источает очень острый аромат ферментированной рыбы, который наполняет кухню. Это нормально и ожидаемо. Проветрите кухню и включите вытяжку. Как только карри приготовлено и подается с рисом, аромат интегрируется в блюдо и становится гораздо более приятным — подобно тому, как пахнет рыбный соус в бутылке, а не в готовом блюде.
Да — уменьшите или исключите сушеный перец чили и используйте меньше пасты карри. Тай пла сам по себе не острый; тепло исходит исключительно от компонентов чили, которые можно регулировать по вкусу.
Крачай (имбирь малый / корень пальца / Boesenbergia rotunda) выглядит как пучок тонких оранжевых пальцев и имеет характерный, слегка хвойный, лекарственный аромат. Его продают в свежем виде или в виде пасты в тайских продуктовых магазинах. Замена обычного имбиря дает другой, но приемлемый результат — используйте половину количества, так как имбирь более острый.
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
