Датский Фрикаделлер (фрикадельки из свинины и телятины)

Об этом рецепте

Фрикаделлер — самая знаковая фрикаделька Дании, отличающаяся по форме и текстуре от круглых фрикаделек, которые можно найти в других местах: их аккуратно расплющивают в овальные котлеты и обжаривают на сливочном масле до глубокого золотистого цвета снаружи, оставаясь при этом нежными внутри. Изготовленная из смеси свиного и телячьего фарша (или только свинины во многих домашних версиях), смесь связывается с замоченным хлебом или смесью муки и молока и энергично взбивается перед формованием - этап, который создает достаточную структуру, чтобы скрепить котлеты вместе, не делая их плотными. Техника, которая отличает хороший фрикаделлер от посредственного, — это энергичное взбивание мясной смеси перед формованием, которое некоторые датские повара делают вручную в течение нескольких минут, пока смесь не станет слегка липкой и связной — при этом вырабатывается достаточное количество белков, чтобы сохранять форму котлеты на горячей сковороде без необходимости использования лишнего наполнителя. Жарка на сливочном масле, а не на нейтральном масле, придает фрикаделлерам отчетливо золотисто-коричневую, слегка ореховую корочку. Подаваемые с отварным или жареным картофелем, коричневым соусом и маринованной свеклой или огурцом, фрикаделлер настолько занимает центральное место в датской домашней кухне, что опросы неоднократно называли его самым любимым традиционным блюдом страны.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гсвиной фарш
• 200 гтелячий фарш(или дополнительно свиной фарш)
• 1 маленькийлук(мелко тертый)
• 1яйцо
• 0.33 стакануниверсальная мука
• 0.75 стаканмолоко
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.25 ч. л.белый перец
• 0.25 ч. л.молотый душистый перец
• 4 ст. л.сливочное масло(для жарки)

Инструкции

1. 1

   Смешайте основу

   Смешайте свиной фарш, телячий фарш, тертый лук, яйцо, муку, соль, перец и душистый перец.

2. 2

   Взбейте смесь

   Постепенно добавьте молоко, затем продолжайте энергично взбивать смесь ложкой в течение 2–3 минут, пока она не станет слегка липкой и связной.

   В результате энергичного взбивания образуется достаточно белка, чтобы котлеты оставались вместе на сковороде без плотных наполнителей.

3. 3

   Холод

   Охладите смесь на 20–30 минут, чтобы она затвердела и ее было легче придать форму.

4. 4

   Сформируйте котлеты

   С помощью двух ложек, смоченных водой, сформируйте из смеси овальные котлеты длиной около 7-8 см.

5. 5

   Фрай

   Растопите сливочное масло в широкой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте котлеты по 5–6 минут с каждой стороны до золотистого цвета и полной готовности.

6. 6

   Подавать

   Подавайте горячим с отварным картофелем, коричневым соусом и салатом из маринованной свеклы или огурцов.

Вариации

• •

  ベッドで、家と家族を守りましょう。Mais é um velho Unterschiede。

• •

  ノン・セ・エンテ・ディ・メリオ・ディ・クエсуто。

• •

  问题が発生した场合、问题が発生した场合は问题が発生します。

Хранение

Охладите до 3 дней. Аккуратно разогрейте в закрытой кастрюле на медленном огне или ешьте ржаной хлеб холодным. Хорошо замораживается до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы