Датский суп из желтого гороха с беконом

Об этом рецепте

Gule ærter, суп из желтого гороха, одно из самых традиционных зимних блюд Дании, достаточно густое, чтобы в нем можно было выдержать ложку, приготовленное из сушеного желтого гороха, который часами варят на медленном огне с копченым беконом или свининой, пока горох полностью не разложится и не загустеет, превратив бульон в нечто, похожее на тушеное мясо, чем на суп. Исторически он ассоциируется с зимними месяцами в Дании и часто подается как часть большого обеда вместе с ржаным хлебом, горчицей и иногда небольшим стаканом аквавита. Техника зависит от длительного кипячения, необходимого для полного разложения колотого гороха — в отличие от целых бобов, колотый горох не требует предварительного замачивания, но ему нужно терпеливое медленное кипение, чтобы раствориться в густой, связной текстуре, которая определяет это блюдо. Корнеплоды, такие как морковь и лук-порей, придают блюду сладость и консистенцию, а копченая свинина придает блюду не только вкус, но и достаточное количество белка, если его измельчить и вернуть в кастрюлю. Гуле ёртер, подаваемый с ложкой горчицы на столе и тонкими ломтиками ржаного хлеба, остается любимым блюдом в холодную погоду во всей Дании, сытным и сытным блюдом, созданным, чтобы согреть вас в течение долгой скандинавской зимы.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гсушеный желтый колотый горох
• 300 гкопченая свинина или толстый бекон(цельный кусок или плита)
• 2морковь(нарезанный кубиками)
• 1лук-порей(нарезанный)
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 2лавровый лист
• 2 литрывода
• 1 ч. л.сушеный тимьян
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.25 ч. л.черный перец
• 3 ст. л.дижонская горчица(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Начать суп

   Смешайте горох, копченую свинину, воду и лавровый лист в большой кастрюле. Доведите до кипения, снимая поднимающуюся пену.

2. 2

   Варить на медленном огне

   Уменьшите огонь до слабого кипения и варите, частично накрыв крышкой, в течение 45 минут, время от времени помешивая.

3. 3

   Добавьте овощи

   Добавьте морковь, лук-порей, лук и тимьян. Продолжайте варить 40–45 минут, пока горох полностью не разварится, а овощи не станут мягкими.

   Суп должен значительно загустеть по мере растворения колотого гороха — это характерная текстура гуле эртер, а не признак переваривания.

4. 4

   Достаньте и нарежьте свинину

   Выньте свинину, нарежьте мясо на кусочки, удалив лишний жир и кости, и верните мясо в кастрюлю.

5. 5

   Приправьте и подавайте

   Удалите лавровый лист, приправьте солью и перцем по вкусу и подавайте горячим с горчицей и ржаным хлебом.

Вариации

• •

  C'est ce qui se passe、la tua maison n'est pas en road。

• •

  E così、来 si 骰子、来 si usa、来 si fa a vivere、来 si fa a sapere

• •

  ゼンギン、イルランダ、シ トロヴァ ア シュトローヴァ、シトロヴァ、シドニー、シドニー。

Хранение

Хранить в холодильнике до 5 дней; Суп за ночь загустеет, а вкус станет глубже. Хорошо замораживается на срок до 3 месяцев — разморозьте и разогрейте, добавив немного воды, если он слишком загустел.

Часто задаваемые вопросы