Датские булочки с кунжутом (Sesame Wienerbrød Twist)

Об этом рецепте

Этот рецепт основан на той же технике ламинированного теста, которая определяет датский винерброд (то, что известно во всем мире как датское тесто), многократно добавляя масло в тесто, чтобы создать слоеные, отдельные слои, но придает ему форму, напоминающую крендель, и щедро покрывает его поджаренными семенами кунжута, а не более сладкими начинками, типичными для большинства датской выпечки. В результате получается пикантная выпечка, которая демонстрирует слоеность этой техники, не полагаясь на фруктовую или сливочную начинку. Техника, определяющая правильное ламинирование, — это терпение: блок масла должен оставаться холодным на протяжении всего процесса складывания, а тесту необходимо достаточное время для отдыха между сгибами в холодильнике, поскольку теплое масло, которое тает в тесте во время раскатывания, разрушает отчетливую слоистость, которая делает датскую выпечку такой, какая она есть. Скручивание раскатанного теста в форме кренделя перед окончательной расстойкой и выпечкой придает ему привлекательный вид, одновременно создавая карманы, в которых собирается кунжутное покрытие. Эти булочки, смазанные яичной смесью и плотно прижатые к кунжуту перед выпечкой, выходят из духовки глубоко золотистыми и сытно слоеными, что является отличительной особенностью самой известной экспортной выпечки Дании.

Ингредиенты

Служит 8

• 3 cupsуниверсальная мука
• 2.25 tspактивные сухие дрожжи
• 1 cupхолодное молоко
• 3 tbspсахар
• 1 tspмелкая морская соль
• 1яйцо
• 1.5 cupsхолодное масло(для ламинирования)
• 1яйцо(взбитый, для мытья яиц)
• 0.5 cupсемена кунжута

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, дрожжи, холодное молоко, сахар, соль и яйцо и замесите гладкое тесто. Остудить 30 минут.

2. 2

   Подготовьте блок масла

   Растолките холодное масло между пергаментом в плоский прямоугольник, сохраняя его холодным.

3. 3

   Ламинат

   Раскатайте тесто в прямоугольник, поместите блок масла в центр и сложите тесто над ним, как букву. Раскатайте и снова сложите, охлаждая по 20–30 минут между каждым из трех сложений.

   Держите масло холодным — если оно растает в тесте во время раскатывания, тесто потеряет отчетливые слоеные слои.

4. 4

   Придайте форму изгибам

   Ламинированное тесто раскатайте в большой прямоугольник и нарежьте длинными полосками. Скрутите каждую полоску и придайте ей форму кренделя или узла.

5. 5

   Доказательство

   Разложите на противень, застеленный бумагой, и оставьте в теплом месте на 30–40 минут, пока он не набухнет.

6. 6

   Намазать и запечь

   Смажьте яичной смесью и плотно вдавите в семена кунжута. Выпекайте при температуре 200°C (400°F) 16–18 минут до темно-золотистого цвета.

Вариации

• •

  问题は解决できません。

• •

  最高のエルゲブnisu、最高の评価、最高の情报を提供します。

• •

  куэсутоごとに、最近のバージョンを调べて、ソロごとにクエсутоを进めてください。

Хранение

Лучше всего есть в день выпечки. Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней, кратковременно разогревая в духовке, чтобы восстановить хрустящую корочку.

Часто задаваемые вопросы