Эблескивер

Об этом рецепте

Эблескивер (буквально «ломтики яблок») — одна из самых очаровательных кулинарных традиций Дании — пышные блины идеальной формы, которые готовятся на чугунной сковороде с семью полусферическими углублениями. Тесто выливается в горячие, смазанные маслом лунки, и, когда каждый шарик начинает схватываться по краям, его поворачивают на 90 градусов с помощью вязальной спицы или шпажки, выстраивая слои приготовленного теста до тех пор, пока не образуется идеальная золотистая сфера. В результате получается хрустящий снаружи, воздушный и заварной крем внутри. Традиционно их едят на рождественских ярмарках (в июле) и в преддверии Адвента. Их подают посыпанными сахарной пудрой и сопровождающими малиновым вареньем и глинтвейном (gløgg). Сегодня ими наслаждаются круглый год дома и на уличных рынках по всей Дании.

Ингредиенты

Служит 4

• 250 гобычная мука
• 2 teaspoonsразрыхлитель
• 2 столовые ложкисахарная пудра
• ½ чайная ложкасоль
• ½ чайная ложкамолотый кардамон
• 3 крупныйяйца(желтки и белки отдельно)
• 350 млпахта
• 50 гнесоленое сливочное масло(растопленного, плюс еще для сковороды)
• icing sugarслужить
• raspberry jamслужить

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте в большой миске муку, разрыхлитель, сахар, соль и кардамон. В отдельной миске взбейте яичные желтки, пахту и растопленное сливочное масло. Вылейте влажные ингредиенты в сухие и взбивайте до однородного состояния — несколько небольших комочков вполне подойдут. Не перемешивайте слишком сильно.

2. 2

   Взбейте яичные белки

   В чистой обезжиренной миске взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Аккуратно добавьте одну треть белков в тесто, чтобы оно стало рыхлым, затем легкой рукой добавьте оставшиеся белки, сохраняя как можно больший объем. Тесто должно получиться воздушным и легким.

3. 3

   Нагрейте сковороду æbleskiver.

   Поставьте кастрюлю с эблескивером на средний огонь. Добавьте в каждое углубление по небольшому кусочку сливочного масла и дайте ему растаять и зашипеть. Сковорода имеет правильную температуру, когда капля теста сразу же шипит при контакте.

4. 4

   Заполните пустоты

   Вылейте тесто в каждое углубление, пока оно не достигнет края. Готовьте, не трогая, около 1 минуты, пока края не начнут застывать, а дно не станет слегка золотистым.

5. 5

   Вращайте, чтобы сформировать сферы

   С помощью вязальной спицы, бамбуковой шпажки или кончика небольшого острого ножа поверните каждый æbleskiver на 90 градусов — сырое тесто растечется по готовому панцирю и сформирует новый слой. Продолжайте вращать каждые 30–45 секунд, создавая сферу, пока æbleskiver не станет идеально круглым и не станет золотистым, всего около 4–5 минут. Когда они будут готовы, они должны ощущаться легкими и пустыми.

6. 6

   Подавать

   Готовый эблескивер выложите на теплую тарелку. Обильно посыпьте сахарной пудрой и сразу же подавайте с малиновым джемом для макания. Их лучше всего есть горячими, поэтому готовьте порциями и держите в тепле в низкой духовке.

Вариации

• •

  Вдавите небольшой кубик марципана или чайную ложку варенья в центр каждого æbleskiver сразу после наполнения, чтобы получить неожиданную начинку.

• •

  Для более насыщенного вкуса добавьте в тесто чайную ложку ванильного экстракта и цедру одного апельсина.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Эблескивер лучше всего есть сразу. Остатки можно разогреть в духовке на слабом огне (160°C) в течение 5 минут.

Часто задаваемые вопросы