Сладкие оладьи из свежей кукурузы с сыром — любимая уличная еда Венесуэлы и классика завтрака.
Качапа — это венесуэльский ответ на блины, но приготовленный полностью из свежемолотой кукурузы — мука не требуется. Естественная сладость свежей кукурузы, легкий полукокс от сковородки и соленый, скрипучий сыр (mano de queso или queso de mano), тающий внутри, создают идеальную гармонию вкусов. Их можно найти на придорожных стендах по всей Венесуэле, и они являются неоспоримым национальным достоянием.
Служит 4
Смешайте свежие кукурузные зерна до получения однородной массы, но слегка крупной. Добавьте сахар, соль и растопленное сливочное масло. Если оно слишком густое, добавляйте молоко по столовой ложке за раз, пока оно не станет жидким, но густым.
Нагрейте сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте немного сливочного масла. Вылейте примерно 1/2 стакана теста и распределите его в круг диаметром около 15 см. Готовьте 3–4 минуты, пока поверхность не станет сухой, а края не застынут.
На одну половинку положите ломтик сыра. Выложите качапу поверх сыра. Аккуратно нажмите и готовьте еще 1–2 минуты, пока сыр и золотистый цвет не расплавятся.
Подавайте сразу, пока сыр еще плавится. Традиционно сверху положить кусочек сливочного масла.
Свежая сладкая кукуруза очень важна. Замороженная кукуруза подойдет, но не будет такой сладкой.
Не делайте тесто слишком жидким, иначе качапа не будет держаться вместе.
Слегка крупная текстура традиционна и желательна.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавляем внутрь ложку сметаны
Для насыщенности используйте сливочное масло вместо растительного.
Приготовьте мини-качапас в качестве закуски.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего есть сразу. Тесто можно поставить в холодильник на ночь.
Кашапа возникла еще до испанской колонизации и является одним из самых древних продуктов Венесуэлы, приготовленных коренными народами из обильной свежей кукурузы, добытой на венесуэльских равнинах.
Да, но слейте воду и хорошо промойте. Свежая или замороженная кукуруза дает более сладкий и ароматный результат.
Свежая моцарелла – ближайший заменитель. Также подойдут кесо бланко или сыр Оахака.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.