Венесуэльский Караотас Неграс

Об этом рецепте

Caraotas negras — венесуэльская еда для души. Эти черные бобы медленно готовят до кремообразного состояния, а затем приправляют уникальным венесуэльским оттенком папелона (сырого тростникового сахара), который придает им тонкую сладость, уравновешивающую землистые бобовые. Они составляют один из четырех столпов пабеллон криолло наряду с рисом, тертой говядиной и сладкими бананами.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 стаканысушеная черная фасоль, замоченная на ночь
• 1 среднийлук, мелко нарезанный
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 1 среднийкрасный болгарский перец, мелко нарезанный
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ст. л.папелон (тростниковый сахар-сырец) или панела
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.черный перец
• 2 ст. л.кинза, нарезанная

Инструкции

1. 1

   Приготовьте фасоль

   Слейте воду с замоченной фасоли и залейте свежей водой. Доведите до кипения, затем варите 60–75 минут, пока фасоль не станет очень мягкой и не начнет разрушаться.

2. 2

   сделать софрито

   Нагрейте масло на сковороде. Обжарьте лук, чеснок и болгарский перец, пока они не станут мягкими и ароматными, около 8 минут. Добавьте тмин и готовьте еще 1 минуту.

3. 3

   Объединить

   Добавьте софрито к приготовленной фасоли. Добавьте папелон, соль и перец. Варите вместе 15 минут, разминая фасоль в кастрюле, чтобы она загустела.

4. 4

   Готово

   Фасоль должна быть густой и кремовой, а не жидкой. Отрегулируйте приправу. Добавьте кинзу и подавайте.

Вариации

• •

  Добавьте рульку копченого окорока для глубины.

• •

  Использовать в арепах в качестве начинки.

• •

  Приготовьте фасолевый суп (sopa de caraotas), добавив еще воды.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 5 дней. Заморозка до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы