venezuelandinner
Венесуэльский Караотас Неграс
Насыщенные, бархатистые венесуэльские черные бобы, приправленные папелоном и специями — краеугольный камень пабеллон криолло.
Prep
480 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(245 рейтинги)#венесуэльский#фасоль#веган#пабеллон#гарнир
Об этом рецепте
Caraotas negras — венесуэльская еда для души. Эти черные бобы медленно готовят до кремообразного состояния, а затем приправляют уникальным венесуэльским оттенком папелона (сырого тростникового сахара), который придает им тонкую сладость, уравновешивающую землистые бобовые. Они составляют один из четырех столпов пабеллон криолло наряду с рисом, тертой говядиной и сладкими бананами.
Ингредиенты
Служит 6
- 2 cupsсушеная черная фасоль, замоченная на ночь
- 1 mediumлук, мелко нарезанный
- 4 clovesчеснок, измельченный
- 1 mediumкрасный болгарский перец, мелко нарезанный
- 2 tbspрастительное масло
- 1 tspмолотый тмин
- 1 tbspпапелон (тростниковый сахар-сырец) или панела
- 1 tspсоль
- 1/2 tspчерный перец
- 2 tbspкинза, нарезанная
Инструкции
- 1
Приготовьте фасоль
Слейте воду с замоченной фасоли и залейте свежей водой. Доведите до кипения, затем варите 60–75 минут, пока фасоль не станет очень мягкой и не начнет разрушаться.
- 2
сделать софрито
Нагрейте масло на сковороде. Обжарьте лук, чеснок и болгарский перец, пока они не станут мягкими и ароматными, около 8 минут. Добавьте тмин и готовьте еще 1 минуту.
- 3
Объединить
Добавьте софрито к приготовленной фасоли. Добавьте папелон, соль и перец. Варите вместе 15 минут, разминая фасоль в кастрюле, чтобы она загустела.
- 4
Готово
Фасоль должна быть густой и кремовой, а не жидкой. Отрегулируйте приправу. Добавьте кинзу и подавайте.
Советы профессионалов
- →
Папелон не подлежит обсуждению — это то, что делает венесуэльские бобы уникальными.
- →
Разомните примерно 1/4 фасоли, чтобы получить более кремовую текстуру.
- →
Делайте большую партию — они прекрасно застывают.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте рульку копченого окорока для глубины.
- •
Использовать в арепах в качестве начинки.
- •
Приготовьте фасолевый суп (sopa de caraotas), добавив еще воды.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 5 дней. Заморозка до 3 месяцев.
История и происхождение
Черные бобы выращивают в Венесуэле уже тысячи лет. Добавление папелона — это явно венесуэльская традиция, которая отличает их бобы от кубинских или мексиканских версий.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать консервированную черную фасоль?
Да, чтобы сэкономить время. Слейте воду, промойте и приступайте к шагу 2. Сократите общее время приготовления до 20 минут.
Что такое папелон?
Папелон — это нерафинированный тростниковый сахар, продаваемый твердыми блоками, похожий на пилончилло или неочищенный пальмовый сахар. Коричневый сахар является приемлемой заменой.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории220ккал
Белок12g
Углеводы38g
Fat4g
Волокно10g
Белок12g
Углеводы38g
Fat4g
Сводка времени
Время подготовки480 мин
Время приготовления90 мин
Общее время570 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Venezuelan Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.