Фрикаделлер — датские фрикадельки

Об этом рецепте

Frikadeller — это датский ответ на фрикадельки и самое приятное домашнее блюдо в стране: плоские котлеты овальной формы, приготовленные из смеси фарша из свинины и телятины (или всей свинины), лука, яиц, муки и молока, приправленные мускатным орехом и белым перцем, обжаренные на сливочном масле до золотистого цвета, с легкой корочкой снаружи и влажные и нежные внутри. Они принципиально отличаются от итальянских фрикаделек — более плоские, нежные, без томатного соуса — и вместо этого подаются с молодым картофелем, коричневой подливкой (брун совс) и кисло-сладкой маринованной красной капустой (родкол). Фрикаделлер — это типичный датский семейный ужин, еда датской ностальгии и одно из самых сытных простых блюд скандинавской кухни.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гсвиной фарш
• 200 гтелячий фарш(или дополнительная свинина)
• 1 среднийлук(очень мелко натертый)
• 1яйцо
• 3 столовые ложкиобычная мука
• 100 млцельное молоко
• 1 чайная ложкасоль
• 0.5 чайная ложкабелый перец
• 0.5 чайная ложкамускатный орех
• 50 гсливочное масло(для жарки)

Инструкции

1. 1

   Сделайте смесь

   Оба фарша соединить с тертым луком, яйцом, мукой и молоком. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Тщательно перемешайте, пока смесь не станет гладкой и слегка липкой. Охладите в течение 15 минут.

   Период покоя укрепляет смесь и облегчает ее формование. Смесь должна быть мягче, чем вы ожидаете — именно это делает их нежными.

2. 2

   Форма

   С помощью двух влажных ложек сформируйте из смеси овальные котлеты толщиной около 2 см, а не круглые шарики. Это традиционная форма фрикаделя.

3. 3

   Жарить на сковороде

   Растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне. Обжаривайте фрикаделлер по 4–5 минут с каждой стороны до темно-золотистого цвета и полной готовности. Не поддавайтесь желанию сдвинуть их с места — сначала дайте образоваться корке.

4. 4

   Подавать

   Подавайте вместе с отварным молодым картофелем, коричневым соусом и маринованной красной капустой.

Вариации

• •

  Холодные бутерброды фрикаделлер в ржаном хлебе – классика Дании.

• •

  Рыбный фрикаделлер (fiskefrikadeller) вместо мяса используют фарш из белой рыбы.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. Отличный холодец в бутербродах.

Часто задаваемые вопросы