Цунъюбинг (китайские блины с зеленым луком)

Об этом рецепте

Конъёбинг, или китайские блины с зелёным луком, — это излюбленная уличная еда и основной продукт домашней кухни, приготовленный по технологии, похожей на слоеное тесто: тесто раскатывают тонко, смазывают маслом и посыпают зелёным луком, затем сворачивают и сворачивают, прежде чем расплющить и обжарить на сковороде, создавая десятки тонких слоеных слоёв в одном блине. В результате получается хрустящая выпечка, слегка вздутая снаружи, с жевательной, многослойной, пикантной внутренней частью, ароматной зеленым луком. Техника, определяющая конъюбинг, - это метод раскатывания: после того, как тесто раскатывают в тонкий прямоугольник и смазывают маслом и зеленым луком, его плотно сворачивают в бревно, затем сворачивают, как раковину улитки, и снова расплющивают - этот процесс, иногда повторяемый, и создает фирменную многослойную структуру блина. При обжаривании на сковороде в большом количестве масла на среднем огне, время от времени надавливая лопаткой, получается золотистая, хрустящая поверхность, а внутренняя часть остается мягкой и жевательной. Подается горячим, нарезанным дольками, иногда с простым соусом из соевого уксуса. Конъёбинг можно найти в уличных ларьках и на домашних столах по всему Китаю — хрустящий, слоеный и бесконечно сытный, настоящая демонстрация техники приготовления теста.

Ингредиенты

Служит 4

• 2.5 стаканыуниверсальная мука
• 1 стакангорячая вода(только что сваренный)
• 0.25 стаканхолодная вода
• 0.5 ч. л.соль(для теста)
• 0.5 стаканнейтральное масло(для смазывания и жарки)
• 1 ч. л.соль(для наполнения)
• 1 стаканзеленый лук(мелко нарезанный)
• 3 ст. л.соевый соус(для макания соуса)
• 1 ст. л.рисовый уксус(для макания соуса)
• 0.5 ч. л.кунжутное масло(для макания соуса)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Сначала смешайте муку с горячей водой, быстро помешивая, затем добавьте холодную воду и соль, замешивая до образования гладкого теста. Отдых длился 30 минут.

2. 2

   Раскатать тонко

   Разделить тесто на 4 части. Каждую раскатайте в очень тонкий прямоугольник.

3. 3

   Масло и заливка

   Обильно смажьте каждый прямоугольник маслом, посыпьте солью и равномерно разбросайте по поверхности нарезанный зеленый лук.

4. 4

   Рулон и катушка

   Плотно сверните каждый прямоугольник в рулет, затем сверните его в спираль, заправив конец под низ.

5. 5

   Сгладить

   Аккуратно расплющите каждую катушку скалкой в диск диаметром около 15 см, стараясь не нажимать слишком сильно и не потерять слои.

6. 6

   Фрай

   Нагрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте каждый блинчик по 3–4 минуты с каждой стороны, время от времени надавливая лопаткой, до тех пор, пока он не станет темно-золотистым и хрустящим.

7. 7

   Подавать

   Нарежьте ломтиками и подавайте горячими с соусом из соевого соуса, уксуса и кунжутного масла.

Вариации

• •

  Это то, что вы можете использовать в своем компьютере.

• •

  куэсутоха、私がфириオをソルディデルトゥオ、マルイエэриーで行うことができます。

• •

  これは重要な意味着です。

Хранение

Охладите приготовленные блины на срок до 3 дней или заморозьте сырые сплющенные диски на срок до 2 месяцев. Разогрейте на сухой сковороде на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны, чтобы восстановить хрустящую корочку.

Часто задаваемые вопросы