Шелковистый тофу и свиной фарш, тушеные в огненном, ошеломляющем сычуаньском соусе из доубаньцзяна и сычуаньского перца, любимой региональной классики.
Мапо доуфу — одно из самых известных блюд сычуаньской кухни: мягкий тофу, тушенный в темно-красном, очень пикантном соусе на основе доубаньцзян (паста из ферментированных бобов с перцем чили) и свиного фарша, дополненный щедрой дозой молотого сычуаньского перца, который придает фирменное ощущение региона «ма ла» — обезболивающее и пряное. Легенда приписывает это блюдо рябой (ма) женщине (по), которая владела рестораном недалеко от Чэнду в 19 веке, что и дало блюду свое название. Техника, которая определяет мапо доуфу, заключается в правильном приготовлении соуса: доубаньцзян обжаривается в масле до полного раскрытия красного цвета и аромата, свиной фарш подрумянивается в том же жире и добавляется бульон, чтобы получился соус, который затем загущается суспензией кукурузного крахмала, чтобы он прилипал к шелковистому тофу, а не растекался на дне миски. Молотый сычуаньский перец, добавленный в самом конце (или в качестве завершающего гарнира), сохраняет свои обезболивающие свойства, поскольку длительное приготовление может притупить его характерный покалывающий эффект. Мапо доуфу, подаваемый с отварным рисом, является определяющим блюдом сычуаньской кухни: огненным, ошеломляющим и очень пикантным, демонстрирующим мастерство региона в приготовлении многослойного и сложного жара.
Служит 3
Осторожно отварите нарезанный кубиками тофу в подсоленной воде в течение 2 минут, чтобы он слегка затвердел и удалился привкус бобов. Аккуратно слейте воду.
Нагрейте масло в воке на средне-сильном огне. Готовьте свиной фарш, пока он не подрумянится и не станет рассыпчатым, около 4 минут.
Отодвиньте свинину в сторону, добавьте в масло доубаньцзян и ферментированную черную фасоль, если вы ее используете, жарьте 1-2 минуты, пока не появится аромат и масло не станет красным.
Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 30 секунд.
Влейте бульон и соевый соус, перемешайте. Доведите до кипения.
Аккуратно выложите бланшированный тофу, поливая сверху соусом, не перемешивая энергично. Тушить 5 минут.
Аккуратно добавьте суспензию кукурузного крахмала и варите 1–2 минуты, пока соус не загустеет и не станет блестящим.
Посыпьте молотым сычуаньским перцем и зеленым луком. Подавайте сразу же с отварным рисом.
郫县豆瓣酱'ı kullanın の写真。 Tuttavia、四川省の Fermente Fasulye Ezmesidir e Supermarktteki Biber Fasulyesi sono ????????????
Тофую соса Батырдыктан Сонра назикче тутун?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
Кендин — один из лучших в мире, один из лучших в мире в Нью-Йорке, и это все.
Das bedeutet、dass Sie sich in Ihrem Zuhause wohlfühlen и Ihren Aufenthaltsort verlassen müssen。
Dies ist derfundafür、dass Sie nicht moreknow、était Sie tun müssen。
问题は解决できません。
Охладите до 3 дней в герметичном контейнере; тофу продолжит слегка затвердевать. Осторожно нагрейте на слабом огне, осторожно помешивая, чтобы тофу не разломился.
Говорят, что мапо доуфу возникло в 19 веке недалеко от Чэнду и было создано женщиной с рябым лицом (что дало блюду свое название, где «ма» означает «рябая», а «по» означает «старуха») и остается одним из наиболее всемирно признанных блюд сычуаньской кухни.
包括 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 作成 。
非常好，非常好，非常好ソーカシュクラドゥクンとオセデンハシュラマク、ダーハイイービル阿拉ダカルマシュナヤードムチュルル。
� � � � � � erstaunt über die Aromen, die sie empfand, als sie auftrat ("ма" olarak adlandırılan)。 オルシュトゥルル。
За порцию (320g) · 3 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
