Отвар (китайская рисовая каша)

Об этом рецепте

Отвар (чжоу или цзюк, в зависимости от региона и диалекта) — один из самых основных продуктов питания в Китае: рис варят в большом количестве воды в течение длительного времени, пока зерна полностью не растворятся в однородную, густую и пикантную кашу. Его едят практически по всему Китаю, а также в большей части Восточной и Юго-Восточной Азии в бесчисленных региональных вариациях, но основная техника остается той же: терпение и высокое соотношение воды и риса. Техника, которая отличает хороший отвар от жидкого зернистого супа, - это время и соотношение: рис варят примерно в 8-10 раз больше его объема в воде или бульоне, время от времени помешивая, в течение более часа, пока зерна полностью не растворятся в однородную сливочную кашу, а не останутся отдельными, отдельными зернами. Некоторые повара заранее замораживают рис или добавляют немного масла в начале — оба трюка помогают зернам быстрее и равномернее расщепляться во время длительного кипячения. Подаваемый в чистом виде в качестве основы для бесконечных начинок - яиц столетия, тертой курицы, маринованных овощей, хрустящих жареных палочек из теста (ютяо) или просто капельки кунжутного масла и соевого соуса - отвар - это завтрак, еда на больничный день и комфорт поздней ночи в китайских семьях, бесконечно адаптируемый, но всегда начинающийся с одной и той же терпеливой, шелковистой основы.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 cupжасминовый или короткозернистый рис(промытый)
• 8 cupsвода или куриный бульон
• 1 tspсоль
• 1 tbspнейтральное масло
• 2 slicesсвежий имбирь
• 2 stalksзеленый лук(нарезанный, для начинки)
• 1 tspкунжутное масло(для начинки)
• 1 tbspсоевый соус(для начинки)
• 0.25 cupютяо (жареные палочки из теста)(нарезанный, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте рис

   Промывайте рис до тех пор, пока вода не станет практически прозрачной. При желании промытый рис можно заморозить на 1–2 часа, чтобы он быстрее разварился.

2. 2

   Соединяем и варим

   Смешайте рис, воду или бульон, соль, масло и ломтики имбиря в большой кастрюле. Доведите до кипения.

3. 3

   Уменьшить и варить

   Уменьшите огонь до минимума и варите без крышки, помешивая каждые 10–15 минут, в течение 60–75 минут.

4. 4

   Проверьте текстуру

   Отвар готов, когда рис полностью превратится в гладкую, густую кашу, которую можно удобно ложкой. Добавьте еще воды, если она станет слишком густой.

5. 5

   Отрегулируйте приправу

   Удалите ломтики имбиря и отрегулируйте соль по вкусу.

6. 6

   Подавать

   Разложите по тарелкам, сверху выложите зеленый лук, немного кунжутного масла и соевого соуса, а также нарезанный ютяо, если используете.

Вариации

• •

  15 минут に、 15 минут の作业を行ってください。

• •

  还没有回答

• •

  私は服を着て、人生を楽しみ、自由に自由に行动できるように、自分自身を大切にします。

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; при охлаждении он значительно загустевает. Аккуратно нагрейте на слабом огне, добавив воды или бульона, чтобы вернуть ему однородную консистенцию.

Часто задаваемые вопросы