Лакированная жареная свинина по-кантонски с малиновыми краями и очень пикантно-сладкой глазурью из хойсина, меда, сои и пяти специй. Настоящее китайское барбекю.
Чар Сиу (叉燒) — одно из самых знаковых блюд кантонской кухни и китайской культуры барбекю. Название буквально означает «жареное вилкой» — отсылка к длинным металлическим шампурам, которые используются в традиционных ресторанах для вертикального подвешивания свиных полосок в дровяных печах. Глазурь карамелизируется, образуя блестящий, слегка липкий лак с обугленными краями, перед которым невозможно устоять. В домашних условиях духовка-гриль (бройлер) прекрасно достигает этого характерного полукокса. Идеально подойдет свиная лопатка или шея — она достаточно жирная, чтобы оставаться сочной при приготовлении на сильном огне.
Служит 4
Смешайте в миске соус Хойсин, мед, соевый соус, устричный соус, вино Шаосин, пять специй, кунжутное масло и чеснок. Хорошо перемешайте до однородного состояния. Добавьте пищевой краситель, если используете.
Красноватый цвет чар-сиу традиционно происходит из-за ферментированного творога из красной фасоли (南乳). Пищевой краситель — распространенный ярлык.
Поместите кусочки свинины в пакет с застежкой-молнией или неглубокую тарелку. Залейте три четверти маринада, чтобы он хорошо покрылся. Оставшийся маринад оставьте для смазывания. Охладите минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Чем дольше мариновать, тем глубже проникает аромат. Ночь действительно того стоит.
Достаньте свинину из холодильника за 30 минут до приготовления. Разогрейте духовку до 200°C (конвекция 180°C/400°F). Застелите форму для запекания фольгой и поставьте на нее решетку. Добавьте воды в форму под решеткой — это сохранит духовку влажной и соберет капли.
Выложите кусочки свинины на решетку и запекайте 20 минут. Щедро смажьте оставшимся маринадом, смешанным с небольшим количеством меда, переверните, смажьте другую сторону и запекайте еще 10 минут.
Переключитесь в режим гриля/жаровни (высокий). Жарьте свинину по 4–5 минут с каждой стороны, внимательно наблюдая, пока края не обуглятся и не карамелизируются до глубоких, слегка почерневших кончиков. Это определяющий вкус чар сиу.
Обугливание (слегка подгоревшие края) – это не ошибка, это очень важно. Не пропускайте этап гриля.
Оставьте свинину на доске на 5 минут, а затем нарежьте ее поперек волокон на кусочки толщиной 1 см. Перед подачей смажьте последний слой медовой глазури.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Свиная лопатка или шея остается сочнее вырезки из-за более высокого содержания жира.
Нарезка свинины на толстые полоски (а не на один кусок) значительно увеличивает площадь поверхности для карамелизации.
Из остатков чар сиу можно приготовить исключительный жареный рис, булочки на пару (чар сиу бао) и супы с лапшой.
Чар Сиу Бао: сложите нарезанный чар сиу в мягкие булочки, приготовленные на пару, с каплей хойсина.
Жареный рис Чар Сиу: обжаренный холодный рис с нарезанным кубиками Чар Сиу, яйцом и зеленым луком.
Курица Чар Сиу: для более легкого варианта используйте бедра без костей — уменьшите время приготовления на 5 минут.
Храните охлажденный чар сиу в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Заморозьте нарезанные порции на срок до 2 месяцев. Разогрейте в горячей духовке 5–8 минут или быстро в горячем воке.
Считается, что чар-сиу возник в провинции Гуандун более тысячи лет назад и первоначально готовился на открытом огне из целых кусков свинины. Кантонские иммигранты привезли это блюдо через Юго-Восточную Азию и в китайские кварталы мира, где красные лакированные полоски, висящие в окнах ресторанов, стали одним из самых узнаваемых символов китайской кулинарной культуры во всем мире.
Да, свиная грудинка дает еще более насыщенный и жирный чар сиу. Надрежьте кожуру, чтобы маринад мог проникнуть внутрь, и начните кожей вниз. Возможно, потребуется несколько дополнительных минут.
Традиционно цвет происходит из-за ферментированного творога из красной фасоли (南乳, нан-ро) или красного дрожжевого риса. Многие домашние повара и рестораны используют пищевые красители для обеспечения консистенции — они чисто косметические и не влияют на вкус.
Да — готовьте полоски свинины на очень горячей, слегка смазанной маслом сковороде или сковороде-гриль по 4–5 минут с каждой стороны, часто поливая. Уголь не будет таким равномерным, но вкус будет превосходным.
За порцию (200g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
