Кантонский отвар — шелковистая рисовая каша

Об этом рецепте

Отвар (粥, zhōu или jook на кантонском диалекте) — самая универсальная еда в Китае, которую едят на завтрак, когда больны, после вечеринки или просто когда ваше тело жаждет чего-то нежного и восстанавливающего. Кантонская версия готовится дольше и в меньшем соотношении, чем большинство других региональных стилей, в результате чего каша получается настолько гладкой, что напоминает суп. Секрет в длительном, медленном кипении и большом количестве воды — обычно соотношение риса и воды 1:10 или 1:12. Начинки безграничны: от столового яйца и солонины до рыбного филе, курицы или просто хрустящего лука-шалота и кунжутного масла.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 гжасминовый рис(промыл и осушил)
• 2 литрыхороший куриный бульон или вода(или смесь того и другого)
• 4 смсвежий имбирь(очищенный и нарезанный на монеты)
• 2 зубчикачеснок(слегка раздавленный)
• 1 ст. л.кунжутное масло
• 2 стеблизеленый лук(тонко нарезанный, для начинки)
• 2 ст. л.легкий соевый соус(для приправы)
• 1 ч. л.белый перец
• 2столовые яйца (пэйдань)(опционально, четвертованное)
• 150 гвареная куриная грудка(тертое или сырое рыбное филе, отварное в отваре)
• 2 ст. л.хрустящий лук-шалот(служить)

Инструкции

1. 1

   Замочить рис (необязательно, но рекомендуется).

   Промывайте рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Для получения более шелковистого результата добавьте в промытый рис 1 ч. л. кунжутного масла и щепотку соли и оставьте на 30 минут — масло помогает зернам расщепляться более равномерно.

   Если выдержать ночь в холодильнике, получится самый кремовый отвар, который готовится быстрее всего.

2. 2

   Запустите отвар

   Смешайте рис, бульон или воду, имбирь и чеснок в большой кастрюле с толстым дном. Доведите до кипения на сильном огне, периодически помешивая. После закипания уменьшите огонь до слабого кипения.

3. 3

   Варить на слабом и медленном огне

   Варите без крышки 45–60 минут, помешивая каждые 10 минут и соскребая дно, чтобы предотвратить прилипание. Отвар готов, когда зерна полностью разложились, а каша становится густой, кремовой и медленно движется при наклоне кастрюли.

   Более медленное и продолжительное приготовление всегда лучше, чем поспешное приготовление на сильном огне. Терпение – ключевой ингредиент.

4. 4

   Добавить белок

   Для измельченной курицы: перемешайте за 5 минут до готовности. Для сырого рыбного филе: нарежьте его тонкими ломтиками, приправьте щепоткой соли и добавьте в течение последних 2 минут — остаточное тепло бережно готовит его до идеальной шелковистости. Для столового яйца: добавьте в качестве начинки после подачи.

5. 5

   Приправьте и подавайте

   Удалите имбирные монетки и чеснок. Приправьте отвар соевым соусом, белым перцем и небольшим количеством кунжутного масла. Разложите по глубоким тарелкам. Сверху выложите зеленый лук, хрустящий лук-шалот, столовое яйцо (если используете) и еще немного кунжутного масла.

Вариации

• •

  Свинина и столовое яйцо (皮蛋瘦肉粥): самое классическое сочетание — ломтики соленой свинины и четвертинковое яйцо.

• •

  Рыбный отвар: положите в миску тонкие ломтики морского окуня или тилапии и залейте их кипящим отваром — рыба прекрасно приготовится при нагревании.

• •

  Метод быстрого приготовления: рис, бульон, имбирь, чеснок — варка под давлением 20 минут, естественное высвобождение. Красивый кремовый вкус за короткое время.

Хранение

Отвар значительно загустевает по мере остывания. Хранить в холодильнике до 3 дней. Разогрейте, добавив щедрое количество воды или бульона, помешивая на среднем огне, пока смесь не станет жидкой.

Часто задаваемые вопросы