Хун Шао Роу (тушеная свиная грудинка)

Об этом рецепте

Хун Шао Роу (红烧肉) — буквально «тушеная свинина» — пожалуй, самое любимое блюдо Китая. В каждой провинции есть своя версия; Хунаньский стиль Мао Цзэдуна является самым известным. Техника проста: карамелизировать сахар до темно-янтарного цвета, добавить соевый соус и вино Шаосин, затем тушить свиную грудинку в течение двух часов, пока коллаген не расплавится в желатин, а соус не превратится в блестящую лаковую глазурь. В результате мясо дрожит на палочках и тает на языке.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгсвиная грудинка(с кожурой, нарезать кубиками по 5 см.)
• 3 ст. л.сахар
• 3 ст. л.соевый соус
• 2 ст. л.темный соевый соус
• 80 млРисовое вино Шаосин
• 500 млвода или бульон
• 3звездчатый анис
• 1палочка корицы
• 4 ломтикисвежий имбирь
• 3 зубчикачеснок(разбитый)
• 2зеленый лук
• 2 ст. л.масло

Инструкции

1. 1

   Бланшировать свинину

   Положите свиную грудинку в холодную воду. Доведите до кипения. Тушить 5 мин. Слейте воду, промойте и высушите. Это удаляет примеси и делает соус чистым.

   Запуск в холодной воде вытягивает больше крови и примесей, чем в кипящую воду.

2. 2

   Карамелизированный сахар

   Нагрейте масло в воке или тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте сахар и варите, не помешивая, пока он не растает и не станет темно-янтарного цвета, около 3–4 минут. Смотрите внимательно — он превращается из идеального в сгоревший за считанные секунды.

3. 3

   Шуба из свинины

   Добавьте свиную грудинку в карамель. Быстро перемешайте, чтобы покрыть все стороны. Карамель схватится — это нормально; он растворится в жидкости для тушения.

4. 4

   Добавьте жидкости и ароматические вещества.

   Добавьте вино Шаосин, соевые соусы, воду, бадьян, корицу, имбирь, чеснок и зеленый лук. Жидкость должна доходить примерно до середины мяса.

5. 5

   Тушить

   Доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на очень слабом огне 90 минут, переворачивая свинину каждые 30 минут.

6. 6

   Уменьшите и глазируйте

   Снимите крышку. Увеличьте огонь до среднего. Варите на медленном огне 20–30 минут, пока соус не превратится в густую блестящую глазурь, часто переворачивая свинину. Подавайте с отварным рисом, щедро полив соусом для тушения.

Вариации

• •

  По-хунаньски: добавьте сушеный перец чили для остроты.

• •

  По-шанхайски: используйте больше сахара, чтобы глазурь была слаще

• •

  Добавьте сваренные вкрутую яйца в тушеное мясо за последние 30 минут, чтобы получить классический аккомпанемент.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охлаждается до 4 дней и хорошо замораживается. Жир затвердевает в холодном состоянии — при желании снимите его перед разогревом.

Часто задаваемые вопросы