Оссо Буко

Об этом рецепте

Оссо Буко — это типичное ломбардское тушеное мясо из телячьих голяшек, медленно тушенных в ароматном сочетании помидоров, белого вина и овощей. Мясо становится невероятно нежным, костный мозг в кости придает насыщенность, а яркий гарнир из гремолаты придает свежую кислинку. Основанный на повседневной кулинарии итальянской кухни, Оссо Буко сочетает в себе технику и традиции: с поперечными срезами телячьей голяшки толщиной 2 дюйма обращаются с осторожностью, опираясь на проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно прощает, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов - свежесть поперечных срезов телячьей голяшки толщиной 2 дюйма, порядок добавления, время отдыха в конце - отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 кускисрезы телячьей голяшки толщиной 2 дюйма
• 400 млбелое сухое вино
• 400 млизмельченные помидоры
• 300 млговяжий бульон
• 2 целыйморковь, нарезанная кубиками
• 2 целыйстебли сельдерея, нарезанные кубиками

Инструкции

1. 1

   Обжарьте телятину

   Приправьте телячьи голяшки солью и перцем. Поджарьте на оливковом масле в большой жаровне по 3-4 минуты с каждой стороны. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Постройте базу

   В той же кастрюле обжарьте нарезанную кубиками морковь и сельдерей до мягкости, около 5 минут. Влейте белое вино и соскребите подрумяненные кусочки.

3. 3

   Тушить

   Верните телятину в кастрюлю. Добавьте измельченные помидоры и говяжий бульон. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите в духовке при температуре 325°F (160°C) в течение 1,5–2 часов, пока мясо не станет очень мягким.

4. 4

   Завершить и украсить

   Вынуть телятину на блюдо. Снимите жир с соуса и при необходимости уварите на плите. Полейте телятину соусом и посыпьте свежей гремолатой (рубленой петрушкой, цедрой лимона и чесноком).

Вариации

• •

  Используйте говяжью голяшку, чтобы получить более прочный и экономичный вариант.

• •

  Добавьте горошек в тушеное мясо для сладости.

• •

  Подавайте со сливочной полентой или ризотто.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Это блюдо хранится в холодильнике до 4 дней. Вкус действительно становится глубже за ночь. Аккуратно разогрейте.

Часто задаваемые вопросы