Сарма (сербские фаршированные голубцы)

Об этом рецепте

Сарма — жемчужина сербской кухни, которую готовят для свадеб, Рождества и семейных торжеств на Балканах. Листья маринованной капусты наполняют смесью свиного и говяжьего фарша, смешанного с рисом и ароматическими веществами, затем помещают в квашеную капусту и варят на медленном огне в течение нескольких часов. Квашеная капуста придает булочкам характерную пикантную глубину, которая отличает сербскую сарму от аналогичных блюд Восточной Европы. На следующий день остатки еды становятся еще вкуснее, поскольку их вкусы сливаются и усиливаются.

Ингредиенты

Служит 8

• 1 large headмаринованная (квашеная) капуста
• 500 гсвиной фарш
• 300 гговяжий фарш
• 100 грис короткозерный, сырой
• 1 крупныйлук, мелко нарезанный
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 2 ст. л.подсолнечное масло
• 1 ч. л.сладкая паприка
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.черный перец
• 200 гкопченые свиные ребрышки или бекон, нарезанные
• 400 гквашеная капуста (рассыпчатая)
• 2 ст. л.томатная паста
• 1 ч. л.сушеный тимьян
• 500 млвода или свиной бульон

Инструкции

1. 1

   Подготовьте листья капусты.

   Аккуратно отделите листья маринованной капусты. Обрежьте ножом толстые стебли, чтобы они легко скатывались. Отложите 20–24 больших неповрежденных листа.

2. 2

   Обжаренные ароматические вещества

   Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Готовьте лук до мягкости и золотистого цвета, около 8 минут. Добавьте чеснок и паприку, перемешивайте 1 минуту, затем снимите с огня и дайте остыть.

3. 3

   Сделать начинку

   В большой миске смешайте свиной фарш, говяжий фарш, сырой рис, охлажденную луковую смесь, соль и перец. Тщательно перемешайте руками до однородного состояния.

4. 4

   Свернуть сарму

   Поместите около 2–3 столовых ложек начинки у основания каждого капустного листа. Загните боковые стороны и плотно сверните в компактный цилиндр. Повторите для всех листьев.

5. 5

   Слой в горшок

   Разложите половину квашеной капусты на дно большой тяжелой кастрюли. Сверху выложите копченые свиные ребрышки. Разложите рулеты швом вниз плотными слоями поверх ребер. Накройте оставшейся квашеной капустой.

6. 6

   Добавляем жидкость и варим

   Растворите томатную пасту в бульоне и залейте кастрюлю. Добавьте тимьян. Жидкость должна едва доходить до верхнего слоя. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до самого слабого. Накройте крышкой и варите 2,5–3 часа.

7. 7

   Отдыхай и служи

   Снимите крышку и дайте постоять 15 минут перед подачей на стол. Подавайте со сметаной и хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  Постная сарма: на время поста замените мясо рисом, грибами и грецкими орехами.

• •

  Сарма из виноградных листьев: летом используйте свежие или рассоленные виноградные листья.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 5 дней. Заморозка до 3 месяцев. Аккуратно разогрейте, добавив немного воды.

Часто задаваемые вопросы