Сармале (румынские голубцы)

Об этом рецепте

Сармале считаются жемчужиной румынской кухни и являются обязательным продуктом на каждом праздничном столе, особенно на Рождество и Пасху. Блюдо имеет корни в османской кулинарии, а слово «сармале» происходит от турецкого «сарма», что означает «завернутая вещь». Румынские бабушки часами тщательно раскатывают каждый сверток, а затем часами готовят их на медленном огне, пока вкусы не сольются во что-то необычное. Добавление в кастрюлю копченой свинины или бекона придает роллам особую глубину, которая отличает румынский сармале от других восточноевропейских разновидностей.

Ингредиенты

Служит 8

• 1 large headквашеная (квашеная) капуста
• 700 гсвиной фарш
• 150 грис короткозерный, промытый
• 2 среднийлук, мелко нарезанный
• 3 ст. л.подсолнечное масло
• 400 гконсервированные измельченные помидоры
• 200 гкопченые свиные ребрышки или бекон
• 1 ст. л.томатная паста
• 1 ч. л.сладкая паприка
• 1 ч. л.сушеный тимьян
• 1 ч. л.сушеный укроп
• 1 ч. л.черный перец, молотый
• 1 ч. л.соль
• 2 стаканыквашеная капуста – рассол или вода
• 3 ст. л.свежий укроп, нарезанный (для подачи)
• 200 млсметана (для подачи)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте листья капусты.

   Аккуратно отделите заквашенные капустные листья, сохраняя их целыми. Если вы используете свежую капусту, бланшируйте целые листья в подсоленной кипящей воде в течение 2–3 минут, пока она не станет мягкой, затем остудите в ледяной воде. Обрежьте толстые центральные ребра. Оставшуюся капусту мелко нарезаем и откладываем для наслаивания.

2. 2

   Сделать начинку

   Обжарьте нарезанный кубиками лук в подсолнечном масле на среднем огне до мягкости и золотистого цвета, около 8 минут. Дайте немного остыть. Смешайте в большой миске свиной фарш, рис, обжаренный лук, паприку, тимьян, сушеный укроп, соль и черный перец. Хорошо перемешайте руками до однородности.

3. 3

   Свернуть сармале

   Положите капустный лист на рабочую поверхность. Положите 2–3 столовые ложки начинки у основания листа. Сложите стороны внутрь, затем плотно сверните от основания вверх, подворачивая стороны по мере запечатывания. Повторяйте, пока не будет использована вся начинка.

4. 4

   Выложите горшок слоями

   Положите копченые свиные ребрышки или бекон на дно большой тяжелой кастрюли. Поверх мяса выкладываем половину нашинкованной капусты. Выложите сармале плотно слоями швом вниз. Накройте оставшейся нашинкованной капустой. Смешайте измельченные помидоры с томатной пастой и полейте сверху. Добавьте достаточно рассола или воды, чтобы почти покрыть ее.

5. 5

   Медленное приготовление

   Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь до самого низкого уровня. Накройте крышкой и тушите 2,5–3 часа, время от времени осторожно нажимая на булочки и добавляя немного воды, если кастрюля высохнет. Сармале готовы, когда рис полностью сварится, а капуста станет мягкой.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Снимите с огня и дайте постоять 20 минут перед подачей на стол. Выложите на сармале ложку кулинарного соуса, ложку сметаны и щедро посыпьте свежим укропом. Подавайте со свежеприготовленной мэмэлигэ.

Вариации

• •

  По-молдавски: добавьте копченую паприку и больше помидоров, чтобы соус получился более насыщенным.

• •

  Вегетарианство: замените мясо грибами, морковью и грецкими орехами.

• •

  Вариант с виноградными листьями: летом используйте маринованные виноградные листья для более нежного обертывания.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранить накрытым в холодильнике до 5 дней. Заморозьте на срок до 3 месяцев в герметичных контейнерах с небольшим количеством кулинарной жидкости.

Часто задаваемые вопросы