Нежные капустные листья, фаршированные смесью свинины и риса с приправами, приготовленные на медленном огне в томатном соусе. Настоящая румынская комфортная еда.
Сармале считаются жемчужиной румынской кухни и являются обязательным продуктом на каждом праздничном столе, особенно на Рождество и Пасху. Блюдо имеет корни в османской кулинарии, а слово «сармале» происходит от турецкого «сарма», что означает «завернутая вещь». Румынские бабушки часами тщательно раскатывают каждый сверток, а затем часами готовят их на медленном огне, пока вкусы не сольются во что-то необычное. Добавление в кастрюлю копченой свинины или бекона придает роллам особую глубину, которая отличает румынский сармале от других восточноевропейских разновидностей.
Служит 8
Аккуратно отделите заквашенные капустные листья, сохраняя их целыми. Если вы используете свежую капусту, бланшируйте целые листья в подсоленной кипящей воде в течение 2–3 минут, пока она не станет мягкой, затем остудите в ледяной воде. Обрежьте толстые центральные ребра. Оставшуюся капусту мелко нарезаем и откладываем для наслаивания.
Обжарьте нарезанный кубиками лук в подсолнечном масле на среднем огне до мягкости и золотистого цвета, около 8 минут. Дайте немного остыть. Смешайте в большой миске свиной фарш, рис, обжаренный лук, паприку, тимьян, сушеный укроп, соль и черный перец. Хорошо перемешайте руками до однородности.
Положите капустный лист на рабочую поверхность. Положите 2–3 столовые ложки начинки у основания листа. Сложите стороны внутрь, затем плотно сверните от основания вверх, подворачивая стороны по мере запечатывания. Повторяйте, пока не будет использована вся начинка.
Положите копченые свиные ребрышки или бекон на дно большой тяжелой кастрюли. Поверх мяса выкладываем половину нашинкованной капусты. Выложите сармале плотно слоями швом вниз. Накройте оставшейся нашинкованной капустой. Смешайте измельченные помидоры с томатной пастой и полейте сверху. Добавьте достаточно рассола или воды, чтобы почти покрыть ее.
Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь до самого низкого уровня. Накройте крышкой и тушите 2,5–3 часа, время от времени осторожно нажимая на булочки и добавляя немного воды, если кастрюля высохнет. Сармале готовы, когда рис полностью сварится, а капуста станет мягкой.
Снимите с огня и дайте постоять 20 минут перед подачей на стол. Выложите на сармале ложку кулинарного соуса, ложку сметаны и щедро посыпьте свежим укропом. Подавайте со свежеприготовленной мэмэлигэ.
Квашеная капуста дает лучший вкус — ее можно найти в продуктовых магазинах Восточной Европы.
Сделайте сармале на день вперед; на следующий день они будут еще вкуснее, если их разогреть.
Используйте смесь свинины и говядины, чтобы получить немного другой вкусовой профиль.
Придавите рулеты тяжелой тарелкой внутри кастрюли, чтобы они не развернулись.
По-молдавски: добавьте копченую паприку и больше помидоров, чтобы соус получился более насыщенным.
Вегетарианство: замените мясо грибами, морковью и грецкими орехами.
Вариант с виноградными листьями: летом используйте маринованные виноградные листья для более нежного обертывания.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранить накрытым в холодильнике до 5 дней. Заморозьте на срок до 3 месяцев в герметичных контейнерах с небольшим количеством кулинарной жидкости.
Сармале вошли в румынскую кухню под влиянием Османской империи в XIV–XVIII веках, настолько укоренившись в культуре, что теперь считаются национальным блюдом Румынии. В каждом регионе — Трансильвании, Молдавии, Валахии — есть свои небольшие вариации.
Да — бланшируйте свежие капустные листья 2–3 минуты. Вкус будет мягче, но все равно вкусен.
Рулеты необходимо плотно укладывать в кастрюлю, чтобы они сохраняли форму во время приготовления.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (320g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.