Чорба де Бурта (румынский суп из рубцов)

Об этом рецепте

Чорба де бурта считается одним из самых любимых традиционных супов в Румынии, которого боятся непосвященные и обожают те, кто вырос на его вкусе. Сочетание нежного рубца, приготовленного на медленном огне, в шелковистом, подкрашенном уксусом бульоне с яичным желтком и сметаной создает необычайно уютную миску. Это блюдо имеет репутацию безошибочного лекарства от похмелья, и многие румынские рестораны, обслуживающие ночные толпы, подают его как самое популярное утреннее блюдо. Кислый вкус, традиционно обусловленный рассолом или уксусом, является отличительной чертой румынских кислых супов в стиле чорбэ.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 кгговяжий рубец, очищенный
• 500 гговяжьи кости с костным мозгом
• 2 среднийморковь, целая
• 1 среднийпастернак, целый
• 1 крупныйлук, разрезанный пополам
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 3 ст. л.белый винный уксус (или по вкусу)
• 3 крупныйяичные желтки
• 400 млсметана
• 2 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец
• 1 ч. л.сладкая паприка
• 2 ст. л.свежий любисток или петрушка, нарезанные
• 1 целыйсушеный острый перец чили (по желанию)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте рубец

   Тщательно промойте рубец под холодной проточной водой. Поместите в большую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, слейте воду и промойте. Повторите процесс бланширования еще дважды, чтобы удалить все примеси и уменьшить сильный запах.

2. 2

   Сделать запас

   Поместите бланшированный рубец, говяжьи кости, морковь, пастернак, половинку лука и сушеный перец чили в большую кастрюлю. Залейте 3 литрами холодной воды. Доведите до кипения, тщательно снимите пену, затем убавьте огонь до очень слабого кипения. Варите 3–4 часа, пока рубец не станет полностью мягким при протыкании вилкой.

3. 3

   Процедить и нарезать

   Достаньте рубец и дайте ему немного остыть. Процедите бульон, выбросив кости и овощи. Нарезаем рубец тонкими полосками или небольшими квадратиками. Верните нарезанный рубец в процеженный бульон.

4. 4

   Установить связь

   Взбейте яичные желтки со сметаной в миске до однородной массы. Медленно влейте около 2 чашек горячего бульона в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы она стала темнее. Это предотвращает свертывание.

5. 5

   Закончить суп

   Вылейте закаленное соединение в кастрюлю с супом, постоянно помешивая. Добавьте измельченный чеснок, паприку, соль и перец. Слегка нагрейте — не кипятите после добавления сливок, иначе они свернутся. Добавьте уксус по вкусу, начиная с 2 столовых ложек и регулируя желаемую кислинку.

6. 6

   Подавать

   Разложите по тарелкам и украсьте свежим любистком или петрушкой. Подавайте с добавлением уксуса, измельченным чесноком в масле и хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  Используйте свиной рубец, чтобы получить более мягкий вкус и немного другую текстуру.

• •

  Добавьте нарезанные кубиками корнеплоды обратно в готовый суп, чтобы он стал более насыщенным.

• •

  Некоторые рецепты включают в бульон немного белого вина для большей густоты.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 3 дней. Осторожно разогрейте, не доводя до кипения. В холодном виде суп загустевает — при разогреве добавьте немного воды.

Часто задаваемые вопросы