Насыщенный, сливочный и острый суп из говяжьего рубца с яичными желтками и сметаной — легендарное румынское средство от похмелья и любимая комфортная еда.
Чорба де бурта считается одним из самых любимых традиционных супов в Румынии, которого боятся непосвященные и обожают те, кто вырос на его вкусе. Сочетание нежного рубца, приготовленного на медленном огне, в шелковистом, подкрашенном уксусом бульоне с яичным желтком и сметаной создает необычайно уютную миску. Это блюдо имеет репутацию безошибочного лекарства от похмелья, и многие румынские рестораны, обслуживающие ночные толпы, подают его как самое популярное утреннее блюдо. Кислый вкус, традиционно обусловленный рассолом или уксусом, является отличительной чертой румынских кислых супов в стиле чорбэ.
Служит 6
Тщательно промойте рубец под холодной проточной водой. Поместите в большую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, слейте воду и промойте. Повторите процесс бланширования еще дважды, чтобы удалить все примеси и уменьшить сильный запах.
Поместите бланшированный рубец, говяжьи кости, морковь, пастернак, половинку лука и сушеный перец чили в большую кастрюлю. Залейте 3 литрами холодной воды. Доведите до кипения, тщательно снимите пену, затем убавьте огонь до очень слабого кипения. Варите 3–4 часа, пока рубец не станет полностью мягким при протыкании вилкой.
Достаньте рубец и дайте ему немного остыть. Процедите бульон, выбросив кости и овощи. Нарезаем рубец тонкими полосками или небольшими квадратиками. Верните нарезанный рубец в процеженный бульон.
Взбейте яичные желтки со сметаной в миске до однородной массы. Медленно влейте около 2 чашек горячего бульона в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы она стала темнее. Это предотвращает свертывание.
Вылейте закаленное соединение в кастрюлю с супом, постоянно помешивая. Добавьте измельченный чеснок, паприку, соль и перец. Слегка нагрейте — не кипятите после добавления сливок, иначе они свернутся. Добавьте уксус по вкусу, начиная с 2 столовых ложек и регулируя желаемую кислинку.
Разложите по тарелкам и украсьте свежим любистком или петрушкой. Подавайте с добавлением уксуса, измельченным чесноком в масле и хрустящим хлебом.
Трехкратное бланширование рубца необходимо для получения бульона с чистым вкусом.
Не кипятите суп после добавления сметаны, только на слабом огне.
Любисток (leuştean) — традиционная трава; это придает супу особый вкус.
Подавайте с острым перцем в уксусе, чтобы получить аутентичный аккомпанемент.
Используйте свиной рубец, чтобы получить более мягкий вкус и немного другую текстуру.
Добавьте нарезанные кубиками корнеплоды обратно в готовый суп, чтобы он стал более насыщенным.
Некоторые рецепты включают в бульон немного белого вина для большей густоты.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите до 3 дней. Осторожно разогрейте, не доводя до кипения. В холодном виде суп загустевает — при разогреве добавьте немного воды.
Супы из рубца имеют долгую историю в румынской крестьянской кулинарии, поскольку в них используются все части животного. Чорба де бурта стала основным продуктом города в 20 веке, ее подают в ресторанах рабочего класса и на рынках по всему Бухаресту.
Большинство мясных магазинов и рынков Восточной Европы продают предварительно очищенный рубец. Попросите рубец в сотах, чтобы получить лучшую текстуру.
Он должен быть заметно острым — начните с 2 столовых ложек уксуса и попробуйте, прежде чем добавлять еще.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (400g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.