Флачки

Об этом рецепте

Flaczki (польский суп из говяжьих рубцов, от слова «flak» означает рубец) — одно из старейших блюд Польши и испытание на умение готовить субпродукты. В Польше его едят, по крайней мере, с 14 века, и, по общему мнению, он был фаворитом короля Владислава Ягелло. Суп требует терпения и правильной подготовки рубца — тщательной очистки и длительного медленного тушения с корнеплодами и ароматными специями до готовности. Вкус землистый, богатый и глубоко удовлетворяющий, который не может повторить ни один другой ингредиент. Flaczki едят в придорожных ресторанах (zajazdy), на рождественских ярмарках и в домашних польских ресторанах, которые до сих пор существуют в небольших городах.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 kgговяжий рубец(очистить, бланшировать и нарезать ломтиками)
• 2 mediumморковь(нарезанный)
• 1 mediumкорень петрушки или пастернака(нарезанный кубиками)
• 1 stalkсельдерей
• 1 largeлук(нарезанный кубиками)
• 1.5 litresговяжий бульон
• 2 tspсладкая паприка
• 1 tspсушеный майоран
• 1/2 tspмолотый имбирь
• 1 tspсоль
• 1 tspчерный перец

Инструкции

1. 1

   Приготовьте рубец

   Очищенный рубец бланшируем в кипящей воде 10 минут. Слейте воду и нарежьте тонкими полосками.

2. 2

   Варить рубец на медленном огне

   Поместите рубец в говяжий бульон с овощами. Варить 2–2,5 часа до готовности.

3. 3

   Сезон

   Добавьте паприку, майоран, имбирь, соль и перец. Тушить еще 15 минут.

Вариации

• •

  Загустите мукой, чтобы суп получился более сытным.

• •

  Добавьте ложку костного мозга для большей насыщенности.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике. Вкус улучшается за ночь.

Часто задаваемые вопросы